Aktuelle Tipps und News von und zu Ingmar Krimmer: Hier finden Sie einen Überblick über alle Meldungen und Informationen zu Ingmar Krimmer.
Knäppchen, Ranften, Scherzl, Riebele oder Knäusle. All das sind regionale Begriffe für das Endstück eines Brotes – und es gibt noch deutlich mehr.
Für einen begrenzten Zeitraum – bis zur Blüte – kann man mit dieser Frühlingspflanze hervorragende Grillbrote backen. Eine Anleitung vom Untermünkheimer Bäckermeister.
„Die Milch für den Hefeteig erwärmen“ – so steht es in vielen älteren Rezepten. Doch das stimmt so gar nicht grundsätzlich. Warum eigentlich?
Draußen wird es wärmer – es geht in großen Schritten Richtung Ostern. Da darf der Hase natürlich nicht fehlen. Vielleicht dieses Jahr mal in gebackener Form aus Hefeteig?
Muss ein Vollkornbrot in Deutschland aus 100 Prozent Vollkorn bestehen? Und was bedeutet eigentlich Vollkorn genau? So klar, wie man meint, ist die Antwort auf diese Fragen gar nicht.
Brot im Haushaltsofen zu backen, ist nicht so einfach. Es gibt ein paar Dinge, die man beachten muss, damit es gelingt. Ein wichtiger Faktor ist dabei der Wasserdampf, den man im Ofen benötigt.
Die Seele ist ein schwäbisches Gebäck mit langer Tradition. Weitaus weniger bekannt, aber mindestens genauso lecker ist eine Abwandlung der Seele – das Rebstöckle.
Nonnenfürzle sind ein traditionelles Faschingsgebäck, das vor allem in Süddeutschland gebacken wird. Wie werden sie gemacht und vor allem: Wo kommt dieser Name her?
Die Feiertage sind vorbei – das neue Jahr hat begonnen und noch sind die guten Vorsätze nicht über Bord geworfen. Bestimmt nicht selten gibt es den Vorsatz mehr Vollkorn zu essen. Eine Option ist Vollkornciabatta.
Ein typisch fränkisch-hohenlohisches Gebäck ist der Schneeballen. Er ist vor allem in der Region um Rothenburg bekannt. Wo kommt er eigentlich her und wie wird er gemacht?
Emmer ist ein sogenanntes Urgetreide, aus dem der heutige Hartweizen entstanden ist. Vom Charakter her ist der Geschmack eher etwas herber und kräftiger. Deswegen passt es hervorragend zu Walnüssen. Eines meiner Lieblingsrezepte mit Emmer ist ein Emmer-Walnussbrot, das ich vor Jahren entwickelt habe.
Brot genießen hat mit allen Sinnen zu tun. Auch wenn wir meistens vom Geschmacksinn sprechen, geht es immer auch um die anderen vier Sinne. Und um viele Emotion.
Die Herbstzeit ist immer auch die Zeit für Kürbiskernbrot und -brötchen. Klar, sie werden um diese Zeit geerntet und sind nicht zuletzt in der Variante als Zierkürbis spätestens Ende des Monats überall präsent.
Letzte Woche durfte ich auf einem Event der Bäckerbranche als einer von 16 Brotsommeliers backen. Ich habe mich dabei für das Genetzte Brot entschieden. Ein Alltagsbrot, das zu vielem passt. Aber immer wieder taucht die Frage auf: Woher kommt der Name?
So mühsam und tränenreich die Herstellung auch ist, so lecker ist der Duft und erst recht der Geschmack dieser gebackenen Köstlichkeit im Herbst.
In den Supermarktregalen türmen sich schon die Lebkuchen. Doch für mich geht jetzt erstmal die Herbstsaison los. Diese Zeit zu überspringen, wäre schade.
Die Basis jeden guten Gebäcks ist ein guter Teig. Damit dieser gelingt, gibt es ein paar Grundregeln zu beachten. Diese unterscheiden sich je nach Getreideart und Teigfestigkeit durchaus.
Beim Backen mit natürlicher Fermentation gibt es als etwas einfachere Alternative zum Sauerteig das Backen mit Hefewasser. Während der Pandemie und der damals herrschenden Hefeknappheit erlebte dieses Verfahren einen Boom.
Dieses Jahr beziehen wir einen Teil unseres Roggens direkt vom Landwirt. Es macht doch einen Unterschied, den Anbau hautnah mitzuerleben.
Vorurteile eilen dem Beruf des Bäckers oder der Bäckerin voraus. Warum eigentlich? Welche Seiten gibt es noch außer denen, die immer als erstes genannt werden?
Sommerzeit ist Grillzeit. Als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Käse oder Gemüse kommt dabei auch dem Brot eine besondere Bedeutung zu.
Wer mag sie nicht: Streusel. Vielseitig sind sie einsetzbar: zum Beispiel als Deko auf süßen Gebäcken, als Decke auf dem Apfelkuchen, als süßer Gegenspieler zum säuerlichen Rhabarber in verschiedensten Gebäcken.
Anfang Mai war der Tag des deutschen Brotes. In Bäckerkreisen wird dieser gefeiert, sogar mit einer großen Veranstaltung in Berlin.
Ein Festtagsgebäck, an dem hiesige Bäcker Gefallen gefunden haben, ist Panettone. Der Kuchen in Kuppelfrom, wird in Italien zu Ostern in Form einer Friedenstaube gebacken.
Bei jedem Bäcker schmeckt er etwas anders. Egal ob zu Hause oder in einer Bäckerei. Welche Stellschrauben gibt es, um Geschmack und Aroma von Sauerteig zu beeinflussen?
Vor Jahren hat sich auf dem Rathausdach neben unserer Bäckerei ein Storchenpaar niedergelassen. Grund genug für uns, ihnen ein eigenes Gebäck zu widmen.
Hefe- oder Sauerteig? Oder beides? Und warum ist ein Hefebrot nicht grundsätzlich schlechter als ein Sauerteigbrot?
Jedes Jahr schließen 500 Bäckereien in Deutschland. Gesellschaftliches Wissen geht unwiederbringlich verloren. Warum dennoch die Vielfalt in unserem Handwerk wieder wächst.
Berliner, Krapfen, Pfannkuchen. So vielfältig die Namen und Geschichten rund um die Herkunft sind inzwischen auch die Füllungen. Doch das Wichtigste ist: Sie müssen fluffig und locker sein. Doch wie gelingt das?
Die Faschingszeit steht bevor. Was da nie fehlen darf, sind sogenannte Fett- oder Siedegebäcke wie Berliner oder Faschingsküchle. Woher kommt das beliebte Gebäck? Und wie heißt der Berliner eigentlich in Berlin?
Gerade jetzt, nach Neujahr, greifen einige Menschen beim Backen auf Dinkelmehl zurück. Der guten Vorsätze wegen. Doch ist Dinkel überhaupt gesünder? Was bedeutet überhaupt Urgetreide? Und was muss man beim Backen beachten?
Es geht in großen Schritten in Richtung Weihnachten. Falls Sie Gäste an den Feiertagen erwarten, ist eine Gewürzschnitte vielleicht eine willkommene Abwechslung zu den altbekannten Weihnachtsgebäcken.
Im Winter gibt es eine Vielzahl an besonderen Gebäcken. Etwa das schwäbische Schnitzbrot.
„Mir ist egal, was in der Brezel ist und was nicht – ich will einfach eine knusprige Brezel.“ Diese Aussage eines Kunden hat mich zum Nachdenken angeregt über die Frage: Was ist eine gute Brezel? Was ist gutes Brot? Und: Ist es nur eine Frage des Geschmacks?
Nur noch wenige Wochen bis Weihnachten. Auch wenn es in diesen Tagen nochmal warm war – der Blick in den Kalender lügt nicht: Weihnachten kommt langsam aber sicher und somit ist es Zeit, die Weihnachtsrezepte hervorzuholen.
Die Allgemeine BäckerZeitung zeichnet den Untermünkheimer Unternehmer für seine innovativen Ideen und kreativen Konzepte aus. Er gilt als Vorreiter der Branche.
Bei uns in der Bäckerei hat die Apfelzeit begonnen. Wenn man für Apfelkuchen, Apfelstrudel und Co. leicht säuerliche Sorten verwendet, ist die Kombination aus süßem Teig mit den Äpfeln herrlich erfrischend.
Der Untermünkheimer Ingmar Krimmer hat zwei junge Frauen für den Ausbildungsberuf Bäckereifachverkäuferin gewonnen. Das Ungewöhnliche: Sie kommen aus Simbabwe.
Brot backen im Haushaltsofen ist nicht so einfach. Es fehlt oft an der Möglichkeit, auf einem Stein zu backen, Dampf zu erzeugen und die Hitze ist oft zu schwach. Alternative: der gusseiserne Topf.
Genussregion Hohenlohe. Wie kam es eigentlich zu diesem Begriff? In was für einer besonderen Region wir tatsächlich leben, habe ich vor Kurzem an einem außergewöhnlichen Abend schmecken dürfen.
Eines meiner Lieblingsgebäcke ist eine Mischung aus Brötchen und Snack. Es besteht aus relativ vielen Zutaten. Doch der Aufwand wird mit einem besonderen Geschmackserlebnis belohnt.
Kostproben aus sieben kleinen Käsereien: Beim Slow-Food-Abend im Garten der Kelter in Bächlingen kommen Hohenloher Käse, Brot und Wein auf den Tisch.
Die Urlaubszeit steht bevor. Für alle Sauerteigbäckerinnen und -bäcker stellt sich da natürlich die Frage: Was mache ich denn mit meinen Sauerteigen, wenn ich ein paar Tage weg bin?
Deutschland ist für seine unglaubliche Vielfalt an Brotsorten bekannt. Gar über 3000 sollen es hierzulande sein. Eine traditionelle, sehr spezielle Sorte ist der westfälische Pumpernickel.
„Dinkel ist viel gesünder als Weizen“ – diese pauschalisierende Aussage hört man so oder so ähnlich immer wieder. Doch was ist da wirklich dran? Oder ist das Ganze nur ein Mythos?
Auch wenn der Sommer lange ein bisschen auf sich warten ließ: Die warmen Tage laden zum Grillen ein. Neben Fleisch oder Gemüse braucht es auf jeden Fall gutes Brot.
Ostern steht vor der Türe. Und was steht mehr dafür als das Symbol des Hasen. In allerlei Varianten ist er derzeit beinahe überall zu finden, auch in den Bäckereien. Doch woher kommt er – der Osterhase?
Das Interesse am Brotgenuss-Abend mit Verkostung ist so groß, dass die Bäckersleute Krimmer aus Untermünkheim gleich zwei Mal nach Eutendorf anreisen müssen. Die Landfrauen freuen sich über die Resonanz.
Nachdem wir vor zwei Wochen geklärt haben, wie Brot am besten aufbewahrt wird, schauen wir uns heute das Thema Brot im Gefrierfach und was es dabei zu beachten gilt genauer an.
Wir Deutschen und unser Brot. Das ist schon eine besondere Beziehung. Das erlebe ich in vielen Begegnungen. Eine Frage kommt dabei meist auf den Tisch: Wie bewahre ich mein Brot richtig auf?
Das neue Jahr hat begonnen. Für viele die klassische Zeit, die über die Feiertage dazu gewonnenen Pfunde wieder loszuwerden. Hervorragend dafür eignen sich auch Produkte wie Vollkornbrot.
Silvester steht vor der Türe. Ein Tag voller Bräuche und Traditionen. Wie meist an solchen Feiertagen dabei: Etwas Gebackenes. In unserer Region gibt es traditionell Neujahrsringe oder -brezel.
Der Zimtstern darf auf keinem Plätzchenteller fehlen. Die Form, die Zutaten, der Duft: Alles erinnert an Weihnachten. Der Bäckermeister gibt Tipps, wie das Nachbacken klappt.
Die ersten Schneeflocken sind gefallen und der erste Advent steht vor der Türe: Allerhöchste Zeit für Lebkuchen. Die Geschichte des Gebäcks beginnt bereits in der Antike.
Auch wenn man sie das ganze Jahr essen kann, passen sie in die kalte Jahreszeit besonders gut: Zimtschnecken. Ein eigentlich einfaches und uraltes Gebäck erfährt derzeit einen ungeahnten Hype.
Der 11. November rückt näher. Je nach Region ein Tag, an dem verschiedenste Gebäcke gebacken werden. In unserer Gegend Hohenlohe ist es der Tag für die Martinischiffchen.
Es wird Herbst – Zeit für einen Klassiker der Konditorei. Auf den ersten Blick einfach, aber genau in den vermeintlich einfachen Dingen liegt ja bekanntlich die Schwierigkeit: der Apfelstrudel.
Genießen hat mit allen Sinnen zu tun. Immer wieder, zum Beispiel bei Brotverkostungen, stelle ich das fest. In unserer Sprache wird das auch immer wieder deutlich. So ist der Satz „Das Auge isst mit“ tatsächlich wörtlich zu nehmen.
Diesen Sommer war ich in Paris. Überall zu finden: das Croissant. Anspruchsvoll und aufwändig in der Herstellung lohnt sich die Arbeit: Es ist einmalig lecker und ein tolles Gebäck.
Kaum ist der Sommer vorbei, beginnt die Zeit für Herzhaftes wie Zwiebel- oder Salzkuchen. In unserer Gegend meist als Blooz bekannt, wird er in vielen Gegenden anders gebacken.
Schnell einen Happen essen zwischen zwei Terminen, während der Büroarbeit einen Kaffee trinken: Oft ertappe ich mich dabei, dass ich mir zu wenig Zeit für das bewusste Genießen nehme.
Neulich habe ich sie beim Kuchenverkauf auf dem Schulfest wieder entdeckt: Flachswickel. Sofort fühlte ich mich in meine Kindheit versetzt. Ein Gebäck, dessen Ursprung im Hohenlohischen liegt.
Vor ein paar Wochen habe ich einen Selbstversuch gestartet: Low-Carb-Ernährung für fünf Tage. Von Berufs wegen ist mir das natürlich nicht so leicht gefallen, doch ich habe eine Menge gelernt.
Deutschland hat über 3200 Brotsorten. So steht es im Brotregister. Eine schier unglaubliche Zahl. Und: Wer hat die überhaupt alle gezählt? Fakt ist: Die deutsche Brotkultur ist einmalig.
Beerenzeit heißt auch, um Marmelade einzukochen. Besonders gut geeignet sind Johannisbeeren. Sie lassen sich hervorragend mit süßeren Früchten kombinieren.
Schon als Kind habe ich die Erdbeerzeit geliebt. So beliebt bei Jung und Alt, so vielseitig sind die Früchte in ihren Einsatzmöglichkeiten. Meine beliebteste: na klar – der Erdbeerkuchen.
Backen mit Naturfermentation bedeutet, dass man auf den Zusatz von Backhefe verzichtet. Brot aus Mehl, Wasser und Salz. Und natürlich viel Zeit, Liebe und Know-how. Eine faszinierende Welt.
Die Seelen sind ein altes klassisch schwäbisches Gebäck, das sich auch heute noch großer Beliebtheit erfreut. Inzwischen auch über die Grenzen der schwäbischen Region hinaus.
Der Frühling hat begonnen. Ich liebe es, den Rhythmus der Natur zu berücksichtigen und mit saisonalen Früchten zu backen. Den Auftakt machen dabei immer Bärlauch und Rhabarber.
Ostern steht vor der Tür. Das höchste Fest im Kirchenjahr ist immer auch ein Ereignis im Bäckerhandwerk. Traditionelle Gebäcke wie Osterlämmer, Zuckerhasen und Osterbrot füllen die Bäckertheken.
Eine Gruppe Kinder der Offenen Hilfen besucht die Bäckerei Krimmer in Untermünkheim. Das Schlingen bleibt ein Rätsel. Die Anstrengungen werden mit Köstlichkeiten belohnt.
Brötchen sollen locker, aber nicht luftig, knusprig, aber nicht hart und auf alle Fälle lecker und aromatisch sein. Das zu schaffen, ist gar nicht so einfach. Hier gibt Ingmar Krimmer fünf Tipps, wie Frühstücksbrötchen zu Hause gelingen.
Herrgottsbscheißerle – diese Spezialität der schwäbischen Küche ist bei Bäckermeister Ingmar Krimmer mit Kindheitserinnerungen verbunden. Er erzählt, wie die Maultasche eigentlich entstanden ist.
40 Tage zwischen Aschermittwoch und Ostern fasten. Das hat schon viele Jahrhunderte lang Tradition. Dabei gibt es heute verschiedene Formen des Fastens. Warum in dieser Zeit Brot zu essen Vorteile hat.
Sauerteig riecht angenehm säuerlich – so steigt die Lust auf ein gutes Brot daraus. Doch wie gelingt das? Ingmar Krimmer gibt Tipps.
Er ist in aller Munde – im wahrsten Sinne des Wortes: der Sauerteig. Jeder hat von ihm gehört, viele sprechen davon und manche haben einen zu Hause. Was ist Sauerteig und wie kann man ihn selber herstellen?
Die Brezel – Zunftzeichen der Bäcker und Kulturgut seit über 500 Jahren. Doch wer hat sie eigentlich erfunden und wie kam man auf die Idee, sie in ätzende Natronlauge zu tauchen?
Neues Jahr – neue Vorsätze. Nach den Feiertagen, an denen gerne und viel gegessen wird, stehen nun wieder Vollkornbrot- oder brötchen hoch im Kurs: Auch um ungewollte Pfunde loszuwerden.
Die Vorweihnachtszeit ist prädestiniert fürs Backen mit den Kleinen. Am beliebtesten sind Ausstecherle. Doch wie gelingen diese einfachen und leckeren Kekse sicher?
Es geht in großen Schritten auf Weihnachten zu. Für mich heißt das: Stollen backen ist angesagt. Doch woher kommt der Stollen eigentlich und wie gelingt ein saftiges und leckeres Gebäck?
Ab Donnerstag, 1. Dezember, teilt der Bäcker in „Krimmers Auszeit“ hier wieder Gedanken rund ums Backen und zur Esskultur.
In manchen Städten kosten Brezeln bereits einen Euro oder mehr – wie sieht es bei Bäckern im Landkreis Schwäbisch Hall aus? Das sagen Gräter, Sanwald, Krimmer und Tauberschmidt.
Kommt es auf die Getreidesorte an? Nein, denn die Verarbeitung spielt eine Rolle - und dafür ist Zeit wichtig. Ingmar Krimmer gibt den entscheidenen Tipp für selbstgemachtes Brot.
Bäcker Ingmar Krimmer über das Kochen von Holundersirup
Knäusle, Käppchen, Riebele oder Ranft: Warum das Endstück eines Brots viele verschiedene, teilweise auch kuriose Namen trägt.
„Seit einiger Zeit habe ich das Intervallfasten für mich entdeckt. Die Umstellung darauf kann einige Vorteile haben.“ Das schreibt Ingmar Krimmer in seiner Kolumne.
Ingmar Krimmer, Bäcker und Podcaster aus Untermünkheim, hat eine ukrainische Flüchtlingsfamilie bei sich aufgenommen und berichtet über die gemeinsamen Tisch-Erlebnisse.
Brote mit Wurst und Käse, verziert mit Gurke, gekochtem Ei und Schnittlauch: Warum scheinen sie oft besser zu schmecken, wenn sie uns aufgetischt werden?
Die Konsistenz, die Brot nach ein paar Tagen bekommt, hängt von der Aufbewahrung ab. Welche Methode welchen Effekt hat und wie sich die Lagerung im Kühlschrank auswirkt.
Immer wieder begeistert mich der Duft, der beim Marmeladekochen entsteht. Worauf kommt es bei der Herstellung dieses leckeren Fruchtaufstrichs eigentlich an?
Backen im Holzbackofen – Feuerstelle und Backraum sind eins. Bei dieser ursprünglichen Form der Brotherstellung habe Ingmar Krimmer erlebt, wie schon das Backen zum Genuss werden kann.
80 Kilogramm Lebensmittel werden pro Kopf und Jahr in deutschen Haushalten weggeworfen. Das, was im Handel oder irgendwo in der Kette entsorgt wird, ist dabei noch gar nicht eingerechnet.
Woher kommt die Vielfalt der deutschen Brotkultur und was macht sie eigentlich so einzigartig? Und wussten Sie, dass sie seit 2014 sogar auf der Liste der immateriellen Kulturgüter der UNESCO steht?
Was ist Genuss eigentlich – und wie kann er dazu beitragen, dass wir nicht ungenießbar werden? Diesen beiden Frage ist Ingmar Krimmer auf die Spur gegangen. Und habe dabei entdeckt, dass es jeder selbst in der Hand hat.
Essen sollte jeder – wer das Essen und Trinken genießt, hat mehr davon. Eine neue Kolumne in dieser Zeitung möchte dazu Impulse geben.
Der Untermünkheimer Bäckermeister Ingmar Krimmer stellt in seinem „Großen Hohenloher Backbuch“ 50 Rezepte vor. Nette Anekdoten ergänzen sein aufwändiges Erstlingswerk.
David Haas und Ingmar Krimmer produzieren in Schwäbisch Hall-Sulzdorf ihren „Back- und Genuss-Brotcast“. Der Hobbybäcker und der Profi geben Tipps und haben dabei eine Menge Spaß.
Olaf Krimmer arbeitet seit April in der Bäckerei seines Bruders in Untermünkheim. Inzwischen ist der 31-Jährige mit Down-Syndrom von dort nicht mehr wegzudenken.
Die Krimmers Backstub’ sowie die Gemeinschaftspraxis Kirschbaum, Seibert und Feil in Untermünkheim waren wegen Coronafällen geschlossen. Vergangene Woche nahmen sie ihre Arbeit wieder auf.
Krimmers Auszeit
