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SWP+SWP+Krimmers Auszeit
Der Unterschied zwischen Hefe- und Sauerteigbrot

Hefe- oder Sauerteig? Oder beides? Und warum ist ein Hefebrot nicht grundsätzlich schlechter als ein Sauerteigbrot?
Von
Ingmar Krimmer
Untermünkheim
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In der Knetmaschine geht der erste Sauerteig. Der Teig muss dreimal geführt, das heißt frisch mit Mehl gefüttert werden, bevor er zusammen mit dem eingeweichten Altbrot zu frischem Brotteig verarbeitet werden kann. Große Knetmaschine mit Brotteig

In der Knetmaschine geht Sauerteig. Was viele nicht wissen: Auch er enthält Hefe.

Luise Mösle