Krimmers Auszeit: Herb, kräftig und anspruchsvoll
Krimmers AuszeitEmmer ist ein sogenanntes Urgetreide, aus dem der heutige Hartweizen entstanden ist. Vom Charakter her ist der Geschmack eher etwas herber und kräftiger. Deswegen passt es hervorragend zu Walnüssen. Eines meiner Lieblingsrezepte mit Emmer ist ein Emmer-Walnussbrot, das ich vor Jahren entwickelt habe.
Entgegen der landläufigen Annahme ist der Glutengehalt bei Emmer und auch bei Dinkel höher als der von Weizen.
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