Serie „Urlaub auf dem Teller“: Ein Stück Butter, ein paar Blätter Salbei – und jede Pasta schmeckt
Butter aus dem Kühlschrank, dazu ein paar Blätter frischer Salbei: So schnell ist ein Essen fertig. Wer es kräftiger mag, lässt die Salbeiblätter in der Butter braun werden.
Christin Klose/dpa- Einfaches Pastagericht mit Butter und frischem Salbei – schnell zubereitet.
- Ursprung: Erlebnis in einem ligurischen Refugio mit begrenzter Mittagsauswahl.
- Für Fleischverzichtende machte die Wirtin Gnocchi mit Salbeibutter.
- Zubereitung: Pasta kochen, Butter schmelzen, Salbei und optional Knoblauch zugeben.
- Pasta mit Salbeibutter mischen, mit Salz, Pfeffer und Parmesan servieren.
Die Zusammenfassung wurde durch künstliche Intelligenz erstellt.
Unterwegs mit Freunden in Ligurien – nach ein paar Stunden Wanderung auf wurzelüberzogenen Bergpfaden in schattigen Eichen- und Kastanienwäldern der Seealpen quält uns der Hunger. An einem kleinen Refugio, einer Hütte mit Übernachtungsmöglichkeit, machen wir Halt. Wie in der Region in vielen Gaststätten üblich, gibt es mittags kein Essen von der Karte, sondern zwei, drei Gerichte zur Auswahl: einen Nudelgang, einen mit Fleisch oder Fisch. Hier oben in den Bergen, wo nur wenige Wanderer einkehren, sind es an diesem Tag nur zwei. Es gibt Gnocchi mit Wildragout und Tortellini mit Schinken-Erbsen-Soße.
Ein schnelles Gericht nach dem Gang in den Garten
Das Problem: Drei aus unserer Wandergruppe essen kein Fleisch. „Nessun Problema“, kein Problem, versichert uns die Wirtin, sie mache schnell was anderes. Und kehrt nach einem kurzen Gang in den Kräutergarten mit Tellern voller Gnocchi zurück. Ein feiner Butterüberzug glänzt auf den kleinen Kartoffel-Knödelchen in der Mittagssonne, die mit einigen intensiv grün leuchtenden und duftenden Salbeiblättern garniert sind, davon steigt ein Hauch von Knoblauch in die Mittagsluft – ein fleischloses Fest für Augen, Nase und Gaumen.
Das Gericht geht so schnell und ist so einfach, dass wir es immer wieder zubereiten, wenn wir in der Familie eigentlich keine Zeit zum Kochen haben. Und so geht's: Pasta, Gnocchi, Ravioli, Tortellini – wonach einem der Sinn steht und was da ist – in Salzwasser kochen. In einem Topf ein Stück Butter zerlassen (wer es vegan mag, nimmt pflanzlichen Butterersatz). Einige Blätter frischen Salbei in dünne Streifen schneiden und zu der schmelzenden Butter geben. Eine in dünne Streifen geschnittene Knoblauchzehe dazugeben (es schmeckt aber auch sehr gut ohne). Darauf achten, dass die Soße nicht zu heiß wird. Wenn die Pasta soweit ist, die abgegossenen Nudeln mit der Salbeibutter im Topf vermischen. Auf Tellern anrichten und mit kleinen Salbeiblättern garnieren – und mit etwas Salz und Pfeffer genießen. Frisch geriebener Parmesan passt sehr gut dazu.
Was haben Sie mitgebracht und nachgekocht?
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