Sterneküche rund um Ulm

: Ein Blick in die Sternerestaurants in der Region

1. bi:braud

Im Herzen der Ulmer Altstadt, unweit des Münsters, versteckt sich das „bi:braud“ – ein „angenehm unkompliziertes kleines Restaurant“, wie der Guide Michelin in seiner Wertung schreibt. In ihrem Restaurant möchte die Doppelspitze aus Alina Meissner-Bebrout und Tim Ostertag Essen servieren, „das glücklich macht“. Darunter verstehen die Gastronomen Geschmäcker, die ihre Gäste zurück an den Esstisch bei Oma oder in das unvergessliche Lokal aus dem letzten Urlaub zurückteleportieren. Sprich: Nostalgie zum Reinbeißen.

Zu den kulinarischen Kombinationen auf der Karte zählen etwa Ente mit Radicchio und Koji oder Kalamansi mit Topinambur und Kokos. Der Guide Michelin lobt das Lokal unter anderem für seine „exakt gearbeiteten Speisen“, die weder verspielt, noch überladen seien.

Und wie sieht es drinnen aus?

2. Seestern

Die Aussicht, die sich den Gästen des „Seestern“ beim Blick durch die verglaste Fassade bietet, lässt nicht vermuten, dass die Ulmer Innenstadt nur einen Katzensprung entfernt ist. Das Gourmetrestaurant des Hotels „Lago“ ist in der Friedrichsau am Unteren Ausee gelegen.

Auf dem Speiseplan steht passend zur Location viel Fisch. Die einzelnen Gänge bestehen typischerweise aus einer Kombination aus Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch und pflanzlichen Komponenten. Laut Guide Michelin wird „filigran, kreativ und mit klarer Linie“ gekocht. Aktuell servieren die Küchenchefs Klaus Buderath und Benedikt Wittek ihren Gästen unter anderem Jakobsmuschel mit Macadamianuss und Egerlingen oder Perlhuhn Label Rouge mit Rotkohl und Mohn. Alternativ gibt es auch ein vegetarisches Menü.

3. Stephans Stuben by Marco Langer

„Mit Marco Langer hat hier ein in der Region wohlbekannter Koch die Leitung inne“, schreibt der Guide Michelin über die Küchenspitze von Neu-Ulms einzigem Sternerestaurant. In „Stephans Stuben“ wird alle zwei Monate ein neues Menü kuratiert – wahlweise mit vier oder sechs Gängen und vegetarischer Option.

Stephans Stuben in Neu-Ulm:

„Meine Mutter war nicht die beste Köchin, so habe ich selbst angefangen“

Der Neu-Ulmer Spitzenkoch ist in die Riege der Sterneköche aufgestiegen. Im Interview gibt Marco Langer Einblicke in den Beginn seiner Kochkünste, seine Lieblingsessen und welche Pläne er noch hat.

Neu-Ulm

Ob Schwertfisch mit Aubergine, Zitrone und Kaper oder Ferkel, kombiniert mit Soba, Ingwer und Koriander: Langers kulinarische Kreationen sind laut Urteil des Guide Michelin „sehr präzise zubereitet, kreativ-modern und basieren auf ausgezeichneten Produkten“.

4. Hochzwei

Wo früher gebadet wurde, wird heute nobel gespeist. Das Restaurant „Hochzwei“ befindet sich im Langenauer Gasthof zum Bad, dessen Namen auf die Quelle unter dem Haus zurückgeht.

Aus den Sternerestaurants der Region sticht das „Hochzwei“ vor allem durch die vergleichsweise breite Auswahl hervor: So stehen mittags zwei Business-Lunch-Variationen mit drei oder vier Gängen zur Option. Alternativ kann auch à la carte bestellt werden – inklusive schwäbischer Klassiker wie Zwiebelrostbraten und Kalbsgeschnetzeltes. Abends können Gäste zwischen dem „Fischmenü“, „Badwirt’s Menü“ und dem „Menü by Hans Häge“ – seit 2007 Küchenchef im „Hochzwei“ – wählen. Sonntagmittags gibt es alle zwei Wochen eine separate Karte mit drei Menüs.

5. Esszimmer

Mit einer „modernen Interpretation klassisch basierter Küche“ überzeugte das Esszimmer im Oberschwäbischen Hof den Guide Michelin. Gäste können zwischen zwei Menüs – mit und ohne Fleisch – aus vier bis sechs Gängen wählen. Der Gastro-Guide würdigt Reischs kulinarische Kreationen für Ausdrucksstärke und Aromareichtum: Für Fleischesser gibt es unter anderem Seeteufel mit Morchel, Petersilie und Schwarzwurzel; Vegetariern serviert Küchenchef Julius Reisch mitunter ein Gericht aus Mangold, Ei, Belper Knolle und Bratkartoffel.

Aufgetischt Ulm

Donnerstag um 17.00 Uhr

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