Bestes Restaurant der Welt: „Die Schwarzwaldstube verkörpert, was große Küche in Deutschland ausmacht“
Torsten Michel, Küchenchef der Schwarzwaldstube, freut sich über die Auszeichnung.
Julian Beekmann- „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn erneut bestes Restaurant der Welt laut „La Liste“ für 2026.
- Bewertung: 99,5 von 100 Punkten, gemeinsam mit neun weiteren Restaurants weltweit an der Spitze.
- Küchenchef Torsten Michel kombiniert klassische französische Küche mit moderner Weiterentwicklung.
- Preis für Degustationsmenüs: 355 bis 385 Euro, Qualität und Handwerk stehen im Fokus.
- „La Liste“ basiert auf über 1100 gastronomischen Quellen, umfasst 1350 Restaurants aus 200 Ländern.
Die Zusammenfassung wurde durch künstliche Intelligenz erstellt.
Die „Schwarzwaldstube“ im Hotel Traube Tonbach ist erneut als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet worden. In der von „La Liste“ in Paris veröffentlichten Weltrangliste für 2026 belegt das Baiersbronner Gourmetrestaurant unter Regie von Küchenchef Torsten Michel zum dritten Mal den ersten Platz. Die Auszeichnung wurde am Montag anlässlich des zehnjährigen Bestehens von „La Liste“ bei einem Festakt mit 600 geladenen Gästen im französischen Außenministerium „Quai d’Orsay“ in Paris verliehen.
Mit einer Bewertung von 99,5 von 100 möglichen Punkten behauptet die Schwarzwaldstube ihre Position an der Spitze der internationalen Haute Cuisine gemeinsam mit neun punktgleichen Erstplatzierten. Jörg Zipprick, Chefredakteur von „La Liste“, erläutert: „Die Schwarzwaldstube verkörpert, was große Küche in Deutschland ausmacht: handwerkliche Präzision, sinnvolle Kreativität und eine Kontinuität auf Weltniveau. Eine Kombination, die selbst international selten geworden ist.“
In einer Mitteilung aus dem Baiersbronner Haus wird Küchenchef Torsten Michel: „Dass wir erneut mit vielen geschätzten Kollegen an der Spitze von La Liste stehen, freut uns natürlich.“ Seine Küche für die Schwarzwaldstube lebe von klassisch französischen Elemente verbunden mit einer behutsam weiterentwickelten Modernität.
Weltbestes Restaurant„Auf meine Karte gehört, was Gästen schmeckt“
Im Mittelpunkt stehen laut der Mitteilung die Qualität der Produkte, das präzise Handwerk und Gerichte ohne überflüssige Effekte. „Unser Anspruch in der Schwarzwaldstube bleibt unverändert – wir kochen für unsere Gäste. Auf meine Karte gehört, was ihnen schmeckt und das sind Gerichte, die aus der Logik des Produkts entstehen, nachvollziehbar bleiben und trotzdem Tiefe haben“, sagt Michel. Die Degustationsmenüs in der Schwarzwaldstube kosten zwischen 355 und 385 Euro.
Stellvertretend für Michel nahm in diesem Jahr Heiner Finkbeiner, Inhaber der Traube Tonbach, die Auszeichnung in Paris entgegen. „Die Schwarzwaldstube im globalen Umfeld erneut ganz vorne platziert zu sehen, macht uns alle sehr stolz“, sagt Finkbeiner. Für ihn sei die wiederholte Spitzenplatzierung auch die Bestätigung eines langfristigen Weges, der von den Gästen über Jahrzehnte hinweg geschätzt werde. „Die Brigade arbeitet tagtäglich mit viel Passion an diesem langfristigen Erfolg und dafür bin ich sehr dankbar.“ Die Hoteliersfamilie Finkbeiner betreibt die Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach seit 1977.
„La Liste“ basiert auf einer Meta-Analyse von mehr als 1100 gastronomischen Quellen weltweit, darunter Zeitungen, Magazine und Restaurantführer, aber auch Blogs und Online-Bewertungen. Verdichtet werden diese Daten mithilfe eines Algorithmus zu einem globalen Gesamtranking. Chefredakteur Zipprick: „La Liste ist kein Ausdruck eines einzelnen Geschmacksurteils, sondern das Ergebnis einer weltweiten Resonanz. An der Spitze der Liste stehen daher nicht die Lautesten, sondern jene, die ihre Gäste über Jahre hinweg verlässlich überzeugen.“ Das neue Ranking für 2026 umfasst rund 1350 Restaurants aus über 200 Ländern der Welt.
Das sind die besten Restaurants der Welt
In der Spitzengruppe von La Liste 2026 finden sich neben der Schwarzwaldstube in Baiersbronn die Restaurants „Lung King Heen“ (Hong Kong, China), „Robuchon au Dôme“ (Macao, China), „Guy Savoy“ (Paris, Frankreich), „Da Vittorio“ (Brusaporto, Italien), „Matsukawa“ (Minato-ku, Japan), „Martín Berasategui“ (Lasarte-Oria, Spanien), „Cheval Blanc“ (Basel, Schweiz), „Le Bernardin“ (New York, USA) und „SingleThread“ (Healdsburg, USA). Alle zehn Häuser erreichen die Höchstwertung von 99,5 Punkten. Auf dem zweiten Platz folgen mit jeweils 99 Punkten weltweit 18 Restaurants. Aus dem deutschsprachigen Raum gehören dazu das „Aqua“ in Wolfsburg und das „Waldhotel Sonnora“ in Dreis. Den dritten Platz teilen sich weltweit 16 Restaurants, darunter das „Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ in Perl (Deutschland) und das „Schloss Schauenstein“ in Fürstenau (Schweiz), beide mit einer Bewertung von 98,5 Punkten.
