Baiersbronn/Paris: "Schwarzwaldstube" erneut bestes Restaurant der Welt
Kochte für 330 Gäste: Torsten Michel.
Mediatome- "Schwarzwaldstube" im Hotel Traube Tonbach wieder als bestes Restaurant der Welt von „La Liste“ ausgezeichnet.
- Torsten Michel und Team erhielten 99,50 von 100 möglichen Punkten.
- Michel kochte für 330 Gäste im französischen Außenministerium in Paris.
- Acht Restaurants teilen sich den ersten Platz, darunter zwei aus den USA und zwei aus Frankreich.
- Weitere deutsche Spitzenrestaurants: „Waldhotel Sonnora“, „Victor's Fine Dining“, „Aqua“, „Bareiss“ und „JAN“.
Die Zusammenfassung wurde durch künstliche Intelligenz erstellt.
Die „Schwarzwaldstube“ im Hotel Traube Tonbach behauptet sich an der Weltspitze der Haute Cuisine: Nach dem Debüt auf Platz 1 im Vorjahr wurde die Baiersbronner Gourmetadresse im Ranking „La Liste“ erneut als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet und teilt sich diese Auszeichnung mit acht anderen Restaurants. Mit einer Bestnote von 99,50 von 100 möglichen Punkten verteidigt das Team um Küchenchef Torsten Michel seine Bewertung. Darüber berichtet das Hotel in einer Mitteilung.
„Wir arbeiten gemeinsam tagtäglich alle sehr fokussiert und mit viel Freude daran, Haute Cuisine und Genuss in schönster Form zu verbinden“, wird Chefkoch Michel zitiert. Er wurde in Paris nicht nur ausgezeichnet, sondern kochte mit den Chefs seiner Brigade auch ein Gericht für die 330 geladenen Gäste des Festakts. Dieser fand im französischen Außenministerium „Quai d’Orsay“ in Paris statt. Die Auszeichnung durch La Liste basiert auf der Auswertung von über 1000 internationalen Quellen, darunter renommierte Restaurantführer, Medienberichte und Gästefeedback.
Im Schwarzwald vorbereitet
„Ich bin unglaublich stolz auf Torsten Michel und seine ausgezeichnete Mannschaft“, sagt Traube-Inhaber Heiner Finkbeiner. "Mit ihrem Können und ihrer Passion bestehen auf der Weltbühne der Kulinarik und bleiben dennoch authentische Gastgeber, die ganz bodenständig jeden Tag ihr Bestes für unsere Gäste geben. Mit Bravour meistern sie so den Spagat zwischen einladender Gastgeberkultur und höchster handwerklicher Präzision."
Als erster deutscher Koch überhaupt stellte sich Michel der kulinarischen wie organisatorisch anspruchsvollen Aufgabe, die 330 hochrangigen Gäste zu bekochen, und eröffnete das Galadinner mit einer Variation von Meeresfrüchten als ersten Gang. Um nichts dem Zufall zu überlassen und sicherzustellen, dass die Zubereitung auch in der fremden Pariser Eventküche perfekt gelingt, wurden alle Komponenten und Zutaten bereits im Schwarzwald minutiös vorbereitet. „Es war eine schöne Herausforderung, die wir als Team bestens gemeistert haben“, erklärt Michel.
Acht Restaurants punktgleich
Jörg Zipprick, Mitbegründer und Chefredakteur von "La Liste", erklärt: „Die Schwarzwaldstube ist ein Musterbeispiel für zeitgemäße Haute Cuisine. Sie verbindet Tradition und Modernität auf eine Weise, die weltweit Maßstäbe setzt. Zum Erfolgsrezept gehört nicht nur die Küche, sondern auch das besondere Erlebnis, das sie ihren Gästen bietet. In einer Phase des tiefgreifenden Wandels in der Gastronomie, suchen Kunden nicht mehr nach Auszeichnungen, sondern nach Genuss und Authentizität. Der Erfolg gehört den Restaurants, die dies verstehen."
Punktgleich finden sich 2025 acht weitere Restaurants in der Spitzengruppe von La Liste: Neben der „Schwarzwaldstube“ sind dies in Frankreich Arnaud Donckeles „La Vague d'Or“ Cheval Blanc in Saint-Tropez und das „Guy Savoy“ in Paris. Die Vereinigten Staaten liegen im internationalen Vergleich gleichauf mit Frankreich und werden die „Single Thread Farm“ in Nordkalifornien und das „Le Bernardin“ in New York vertreten. In Großbritannien erreicht Simon Rogans „L'Enclume“ zum zweiten Mal Platz 1. In der Schweiz steht erstmals Peter Knogl vom Restaurant „Cheval Blanc“ im Hôtel Les Trois Rois an der Spitze, während in Asien „Lung King Heen“ in Hongkong und „Matsukawa“ in Tokio dominieren.
Zu den höchstplatzierten Vertretern aus Deutschland gehören unter anderem das „Waldhotel Sonnora“ von Clemens Rambichler in Dreis und das „Victor's Fine Dining by Christian Bau“ in Perl auf Platz 2 mit jeweils 99 Punkten sowie das Wolfsburger „Aqua“ mit 98,5 und das „Bareiss“ in Baiersbronn und das „JAN“ in München (beide 97,50). „Das ist großartig und wichtig für die Attraktivität Deutschlands als Ziel für internationale Feinschmecker“, erklärt Heiner Finkbeiner, der die Entwicklungen in der Haute Cuisine seit fast fünf Jahrzehnten begleitet.
