„Das perfekte Dinner“ (16.6.26)

: Die Rezepte von Jens

Am zweiten Tag in Dresden steht Jens am Herd. Hier gibt es die Rezepte für Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise.

Von

Saskia Ebert

17.06.2026, 11:03 UhrMünchen

Jetzt in der App anhören

Das Menü von Jens

• Vorspeise: Gemüsespaghetti in Weißweinsoße mit Putenröllchen, die mit Spinat und Frischkäse gefüllt und mit Parmesan garniert sind. Für Lisa gibt es eine vegane Variante mit Pfannkuchen und entsprechender Füllung.
• Hauptgang: „Weiderind-Trilogie“ aus Kalbsbäckchen, Filet und japanischem Rind, begleitet von zweierlei Kartoffelstampf und Gemüse. Lisa bereitet Paul eine vegane Alternative in Form einer Gemüse-Boulette mit Aubergine und Zucchini zu.
• Nachspeise: „Kokos trifft auf Tonkabohne“

Die Rezepte im Überblick

Gemüsespaghetti in Weißweinsoße mit Putenröllchen

Rezeptangaben für 5 Personen

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lauchstange
• 150 g Spinatfrischer
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 100 g Butter
• 200 ml Crème fraîche
• 1 Pck. Frischkäse
• 1 Stück Parmesan
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrüheoder
• Geflügelbrühe
• 3 Putenschnitzel
• Salz und Pfeffer
• 1 Muskatnuss

So geht's:

Zucchini und Lauch zunächst in feine Spaghetti-Streifen schneiden. Anschließend das Gemüse etwa zwei Minuten blanchieren, in gesalzenem Eiswasser abschrecken und bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.

Für die Füllung eine Pfanne mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Danach etwas Butter erhitzen, den Spinat kurz darin anschwitzen und mit wenig Gemüsebrühe zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Spinat anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Putenschnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Frischkäse bestreichen, den Spinat darauf verteilen und die Schnitzel zu Rouladen aufrollen. Die Rollen mithilfe von Frischhaltefolie in Form bringen, vakuumieren und bei 63 Grad für höchstens ein bis zwei Stunden im Sous-vide-Bad garen.

Für die Sauce die gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Mit 100 Millilitern Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe dazugeben und die Sauce leicht reduzieren lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche sowie Butter verfeinern.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Gemüsespaghetti darin anschwitzen. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen und etwa sechs bis sieben Minuten dünsten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Putenrollen aus dem Sous-vide-Bad nehmen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zum Anrichten die Gemüsespaghetti auf Teller geben, die Weißweinsauce darüber verteilen, die Putenröllchen daraufsetzen und mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

Passend dazu: Hier könnt ihr euch für „Das perfekte Dinner“ bewerben

„Weiderind-Trilogie“ aus Kalbsbäckchen

Rezeptangaben für 5 Personen

• 3 Karotten
• 1 Knollensellerie
• 10 Kartoffeln
• etwas Trüffelpaste
• 1 Rote Bete
• 2 Zwiebeln
• 5 Baby-Karotten
• 1 Petersilienwurzeln
• 3 Kräuterseitlinge in Scheiben geschnitten
• 1 Brokkoliin Röschen zerteilt
• etwas Zucker
• Butter
• Estragon
• Tomatenmark
• 1 Flasche Rotwein
• 1 kg Rinderfilets
• 5 Stücke
• Rindfleisch
• Kalbsbäckchen
• Öl zum Braten

So geht's:

Die Kalbsbäckchen zuerst von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, salzen und in einem Topf mit Öl etwa fünf Minuten kräftig anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

Karotten, Zwiebeln und Knollensellerie grob schneiden und im gleichen Topf anbraten. Anschließend mit einer Flasche Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Kalbsfond auffüllen. Die Kalbsbäckchen wieder in den Topf geben und mit Deckel rund dreieinhalb Stunden schmoren lassen.

Die Rote Bete schälen und je nach Größe 45 bis 60 Minuten kochen. Die Kartoffeln ebenfalls schälen, halbieren und etwa 30 Minuten garen. Danach die Kartoffeln stampfen und mit Salz, Butter und Sahne abschmecken. Eine Hälfte des Kartoffelstampfs mit fein gehackter Roter Bete und Thymian mischen, die andere Hälfte mit Trüffelpaste verfeinern.

Die Kalbsbäckchen aus dem Topf nehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken. Danach die Kalbsbäckchen wieder in die Sauce legen und warm halten.

Für das Filet reichlich Butter in einer Pfanne erhitzen, Estragon dazugeben und die Filetscheiben darin vorsichtig braten. Baby-Karotten und Petersilienwurzeln in einer weiteren Pfanne mit etwas Zucker leicht karamellisieren. Kräuterseitlinge und Brokkoli dazugeben und alles mit etwas Salz in Butter braten.

Zum Schluss Filet und Kobe-Strips kurz scharf angrillen und anschließend in Alufolie ruhen lassen. Den Kartoffelstampf und das Gemüse auf Tellern anrichten, die Kalbsbäckchen mit Sauce dazugeben und Filet sowie Kobe-Strips halbiert danebenlegen.

„Kokos trifft auf Tonkabohne“ - Pfannkuchen & Fruchtspieße

Rezeptangaben für 5 Personen

Für Fruchtspieße:

• 5 Erdbeeren
• 1 Mango
• 10 Blaubeeren

Für Pfannkuchen

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 375 ml Milch
• Öl zum Braten
• Marmelade

Für die Creme

• 100 ml Kokosmilch
• 40 g Speisestärke
• 3 EL Zucker
• 1 Tonkabohne
• 400 ml Kokosmilch
• etwas Rohrzucker

Für Fruchtspiegel

• Erdbeersaft
• 1 EL Speisestärke
• etwas Zitronensaft
• 2 EL Zucker

So geht's:

Für die Pfannkuchen Mehl, Eier, Milch, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen und anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl Eierkuchen ausbacken.

Für die Creme 100 Milliliter Kokosmilch mit Stärke, Zucker und etwas Tonkabohnenabrieb glatt rühren. Die restliche Kokosmilch aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die angerührte Masse einrühren, die Creme in Förmchen füllen und kalt stellen.

Für den Fruchtspiegel Erdbeersaft mit etwas Zitronensaft und Zucker in einem Topf ein bis zwei Minuten kochen lassen. Danach beiseitestellen und abkühlen lassen.

Die gekühlte Creme mit Rohrzucker oder Puderzucker bestreuen und flambieren, bis der Zucker karamellisiert. Für die Fruchtspieße das Obst waschen, klein schneiden und auf Spieße stecken.

Die Pfannkuchen mit Marmelade bestreichen, aufrollen, in Stücke schneiden und ebenfalls auf Spieße geben. Zum Servieren beide Spieße auf dem Fruchtspiegel anrichten.

Wann und wo läuft „Das perfekte Dinner“?

„Das perfekte Dinner“ läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX. Parallel zur TV-Ausstrahlung ist die Sendung auch im VOX-Livestream bei RTL+ zu sehen. Dort können verpasste Folgen außerdem online abgerufen und auch früher gestreamt werden.