Rezept der Woche

: Zwiebelrostbraten mit Käsespätzle

Für den Rostbraten

2 x 200 g hohe Rippe vom Rind

1 EL Sonnenblumenöl

Aufgetischt

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Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

Für die Zwiebelsoße

200 g weiße Zwiebeln

Butter

1 TL Tomatenmark

100 ml Weißwein

½ l Rinderfond

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

gerebelter Majoran

Balsamico

Zucker

Für die Käsespätzle

500 g Mehl

4–5 Eier

1/8 l Wasser

1 TL Salz

Edamer und einen guten Bergkäse (nach Bedarf)

frisch gemahlener Pfeffer

Für die Röstzwiebeln

500 g weiße Zwiebeln

4 EL Sonnenblumenöl

50 g Butter

Schnittlauchröllchen

Salz und Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Die Hochrippe vom Rind gleichmäßig plattieren und mehrfach einschneiden.

3. Das Fleisch mit Salz, dem frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Zucker würzen und anschließend in Öl scharf anbraten.

4. Den Backofen auf 100 Grad reduzieren und die Fleischscheiben auf den Rost legen. Das Fleischthermometer auf 60 Grad Kerntemperatur einstellen.

5. Für die Zwiebelsoße die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und mit Salz und etwas Zucker bestreuen. Die Zwiebeln in etwas zerlassener Butter hell anbraten. Tomatenmark mit einrühren und kurz mitbraten. Die Zwiebeln mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen.

6. Den Rinderfond in 4 Portionen angießen. Die Flüssigkeit unter Rühren vollständig reduzieren, bis 0,25 l übrig bleiben.

7. Die Soße mit Pfeffer, Majoran und einem Spritzer Balsamico würzen.

8. Für die Käsespätzle Edamer und Bergkäse zerreiben. Die Eier in Mehl schlagen, Salz dazugeben und unter Rühren langsam Wasser hinzugeben. Den Teig abschlagen, bis er zähflüssig ist. Spätzle in kochendes Salzwasser schaben und mit einem Seihlöffel herausschöpfen.

10. Den geriebenen Käse auf den Spätzle verteilen und mit frischem Pfeffer würzen.

11. Für die Röstzwiebeln weiße Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit Salz und Zucker würzen und in Sonnenblumenöl knusprig hellbraun braten.

10. Sobald das Kernthermometer im Rostbraten eine Temperatur von 60 Grad aufweist, diesen aus dem Ofen nehmen und mit den Käsespätzle, den Röstzwiebeln und der Soße anrichten.

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