Zutaten für etwa 12 Stücke

für den Hefeteig
375 g Mehl
20 g Hefe
230 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
50 g Butter
1 Ei
für den Belag
30 g Butter
750 g Zwiebeln
125 g Räucherspeck
200 g Schmand
2 Eier
Salz und Pfeffer
Kümmel

Zubereitung

1. Aus allen Teigzutaten einen glatten Hefeteig herstellen. Eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Den Räucherspeck fein würfeln.
3. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten. Abkühlen lassen.
4. Den Hefeteig nochmal kurz durchkneten und ausrollen. Eine leicht gefettete Springform oder ein gefettetes Backblech damit auslegen.
5. Die Zwiebelmasse auf dem Teigboden verteilen.
6. Schmand und Eier vermischen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und über die Zwiebeln gießen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35-40 Minuten backen.

Tipp vom Profi

Der Boden des Zwiebelkuchens ist klassischerweise eher dünn – wer mag, kann auch mit der halben Teigmenge arbeiten. Zum Zwiebelkuchen passt ein gehaltvoller Riesling aus dem Elsass.

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