Rezept der Woche

: Traditioneller Zwiebelkuchen

Zutaten für etwa 12 Stücke

375 g Mehl

20 g Hefe

230 ml lauwarme Milch

1 Prise Salz

50 g Butter

1 Ei

für den Belag

30 g Butter

750 g Zwiebeln

125 g Räucherspeck

200 g Schmand

2 Eier

Salz und Pfeffer

Kümmel

Zubereitung

1. Aus allen Teigzutaten einen glatten Hefeteig herstellen. Eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Den Räucherspeck fein würfeln.

3. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten. Abkühlen lassen.

4. Den Hefeteig nochmal kurz durchkneten und ausrollen. Eine leicht gefettete Springform oder ein gefettetes Backblech damit auslegen.

5. Die Zwiebelmasse auf dem Teigboden verteilen.

6. Schmand und Eier vermischen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und über die Zwiebeln gießen.

7. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35-40 Minuten backen.

Tipp vom Profi

Der Boden des Zwiebelkuchens ist klassischerweise eher dünn – wer mag, kann auch mit der halben Teigmenge arbeiten. Zum Zwiebelkuchen passt ein gehaltvoller Riesling aus dem Elsass.

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