Rezept der Woche

: Saure Bohnenspätzle

Zutaten

500 g Spätzlemehl

5 Eier

150 ml Mineralwasser

2 TL Salz

500 g frische Bohnen

Für die Mehlschwitze

2 EL Butter

2 EL Mehl

1½ l Gemüsebrühe oder Fleischbrühe

Essig, frische Gartenkräuter, Sojasoße

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eiern und Wasser einen festen Spätzleteig herstellen und für etwa 15 Minuten ruhen lassen.

2. Wasser in einem großen Topf kochen lassen. Den Teig in den Spätzlehobel geben und in das Wasser hineinhobeln. Auf niedriger Stufe kurz ziehen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen. Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.

3. Die frischen Bohnen putzen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und im Salzwasser bissfest kochen. Danach in kaltem Wasser blanchieren.

4. Für die Soße die Butter in einer Pfanne zerlassen, Mehl dazugeben und zu einer Mehlschwitze anrühren. Mit der Fleisch-/Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Mit Essig abschmecken.

5. Die gekochten Bohnen und die Spätzle dazugeben und mit Petersilie servieren.

Extra–Tipps

Tipp der Köchin: Zu den sauren Bohnenspätzle schmeckt Brot. Egal ob schwarzes oder weißes. Als Wein passt etwas Spritziges und Aromatisches wie ein La Galope Sauvignon Blanc von den Côtes de Gascogne — Dom. de Herre.

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