Rezept der Woche

: Kalbskarree in Kräuterkruste

Zutaten

2 Scheiben altbackenes Weißbrot

80 g weiche Butter

1 Knoblauchzehe

2 EL getrockneter Thymian

je 2 EL Rosmarin und Petersilie (frisch gehackt)

1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronen-Schale

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung

1. Für die Kruste die Butter schaumig rühren. Das Brot nach Belieben entrinden, grob reiben und mit der Butter vermengen.

2. Knoblauch, Zitronenschale, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut verrühren.

3. Die Buttermasse in Frischhaltefolie einschlagen und für etwa 40 Minuten im Kühlschrank lagern.

4. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

5. Das Fleisch abbrausen, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten und anschließend in der Auflaufform für etwa 1½ Stunden garen lassen.

6. Die Buttermasse aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Fleisch verteilen und unter Sicht goldbraun gratinieren.

7. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Baby-Möhren oder Rosmarinkartoffeln servieren.

Tipps zum Rezept

Tipp vom Profi: Für eine knusprige Kräuterkruste Pankomehl und ein Eigelb verwenden. Als Wein empfiehlt die Redaktion einen Cantareus des Garrigues (Syrah/Grenache/Carignan, Côtes du Roussillon Villages,AOP, Producteures Reunies). Extra-Tipp vom Koch: Hier passt hervorragend ein Kürbispüree dazu. Viel Spaß beim Nachkochen!

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