Exklusives Angebot im November

: Vier-Gänge-Menü im „Vier Jahreszeiten“ Illertissen

AnzeigeIm November wartet auf die Leserinnen und Leser im traditionsreichen „Vier Jahreszeiten“ in Illertissen ein exklusives Vier-Gänge-Menü inklusive Aperitif für nur 69 Euro: Küchenchef Andreas Imhof ist eine elegante Zusammenstellung mit Überraschungsmomenten gelungen.

Von

Julika Nehb und Ulrike Hoche

31.10.2026, 00:00 UhrIllertissen

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„Neue Gäste sind manchmal überrascht, wenn sie den Gastraum betreten. Das Ambiente hätten sie nicht erwartet, heißt es dann“, so der Inhaber Andreas Imhof. Von außen betrachtet: eine schlichte Hausfassade und der traditionelle Biergarten. Innen überzeugt eine warme, moderne Einrichtung mit lederbezogenen Stühlen und einer geschmackvollen schlichten Herbstdekoration. An der Wand hängt eine historische Postkarte des Gasthauses in Goldrahmen. Wer genau hinsieht, kann entziffern, dass das Lokal schon zu Zeiten der Ururgroßeltern den gleichen Namen trug wie heute.

„Ich kannte die Karten gar nicht, und habe einen Karton voll davon auf dem Dachboden entdeckt“, so Imhof mit einem Blick auf die historische Abbildung. Der Name des Lokals blieb erhalten in der Familie, das Angebot hat sich völlig verändert und bietet mit dem SWP-Gourmet-Menü viele schöne Überraschungen.

Aperitif: Besondere Aromen mit und ohne Alkohol

Andreas Imhof greift den Trend zur nicht-alkoholischen Alternative auf und hat etwas ganz Besonderes gefunden: ein elegantes Erfrischungsgetränk von Lunar Herbs aus gelben Muskatellertrauben mit Zitronen- und Holunderblütenaromen, einem Kräuterfundament von Rosmarin und Lavendel und einer pikanten Randnote, die an Ingwer oder Wacholderbeeren erinnert. Eine Alternative mit ein paar Umdrehungen mehr steht natürlich auch parat: ein spritzig-leichter Riva Secco, der mit seiner zarten Blütennote auch an Birnen und Pfirsiche denken lässt.

Erster Gang: Fjordforelle in Sesamkruste

Auf den bei seinen Gästen besonders beliebten Salat aus Kichererbsen, Paprika und Belugalinsen setzt Andreas Imhof für das SWP-Gourmet-Menü ein mit Sternanis und Korianderkörnern selbstgebeiztes hellrot leuchtendes Fjordforellenfilet. Eine Spur Senfkaviar - im eigenen Sud gegart und mit Feigensenf verfeinert ‒ rundet das leuchtende Farbenspiel auf dem Teller gekonnt ab.

Imhof verwendet Meersalz, aber zurückhaltend. Das kommt der gesamten Komposition zu Gute und bringt besonders beim Fisch den zarten Eigengeschmack des norwegischen Meeresbewohners aus Zuchthaltung zur Geltung, die nussig-süßliche Sesamkruste sorgt für weichen Crunch und macht den Geschmack kompakt. Wem es nach intensivem Meergeschmack ist, kann sich einige der Forellenkaviarperlen auf der Zunge zergehen lassen.

Zweiter Gang: Kürbisschaumsüppchen vom
Hokkaidokürbis mit Muskatkürbis-Chutney

Handwerkliches Können zeigt sich dann, wenn es gelingt, aus einem eher gewöhnlichen Herbstgericht wie der Kürbissuppe einen kleinen Gourmet-Knaller zu zaubern. Andreas Imhof schätzt die Qualität des Einfachen – das Ergebnis überzeugt mit klarer Eleganz und einem originellen Twist.

Beim Hokkaidokürbis legt er, wie bei allen Zutaten, Wert auf beste Qualität – das gelbfleischige Herbstgemüse bezieht er direkt vom Erzeuger, in diesem Fall aus dem Garten seiner Schwester. Verfeinert mit Butter und Sahne und abgelöscht mit Weißwein kommt der Kürbis schaumig püriert in die Suppenschale. Mildscharfe grüne Currypaste sorgt für einen subtilen Wumms.

Löffelt man sich so gutgelaunt in die Tiefe, tritt überraschend eine leckere Einlage zum Vorschein: ein herzhaftes Chutney mit noch leichtem Biss aus Muskatkürbis, Birnen, Äpfeln, Zwiebeln, Paprika, Ingwer sowie einem Hauch Vanille und Zimtblüte. Einfach? Köstlich!

Dritter Gang: Rinderfilet mit Semmelknödel und Petersielenwurzel

Das große Stück sehr guten Rinderfilets, feinfasrig, zart und saftig, steht ganz klar im Mittelpunkt des Hauptgangs. Traditionell scharf auf dem Grill angebraten und nachgegart im Ofen, mit einer Prise Meersalzflocken on top: Mehr braucht es nicht, um die allermeisten Gäste glücklich zu machen.

Das Tier: Gold Beef von der Allgäuer Färse, Imhof arbeitet schon lange mit dem Händler zusammen, der wie Imhof selbst Wert auf Nachhaltigkeit legt. Ganz klassisch gibt es dazu einen selbstgemachten Semmelknödel mit buttriger Bröselschmelze und kurz geschmorte, erdig-würzige Petersilienwurzel.

Und was wäre der Fleischgang ohne Sauce? Für diese äußerst schmackhafte Kreation geht man am besten zum Profi. Geröstete Rinderknochen, Wurzelgemüse und Aroma-Bouquet, eine Portwein-Madeira-Reduktion, abgelöscht mit Rotwein, das Ganze lange eingekocht und geschmeidig gesiebt. Imhofs bescheidener Kommentar: „A Soß halt!“

Vierter Gang: Weißes Kaffee-Eis mit Mousse und Quitte

Zum Schluss nochmal ein Abstecher in den heimischen Garten: Die erfolgreiche Quittenernte landet in Miniwürfelchen im eigenen Sud direkt auf dem Teller. Dazu selbstgemachtes Eis aus einer Milchsahnezuckereimasse, in der doppeltgeröstete Kaffeebohnen vor der Verarbeitung ein Vollbad nehmen durften. All das ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe: Daher schmilzt das Eis zwar schneller als die Industrieware, schmeckt aber natürlich um Klassen besser.

Weil Eis allein nicht genug ist, serviert Imhof die Weiße Kaffee-Creme als Mousse in einer hübschen Baumkuchenrinde. Als Kontrast zu diesen Aromen greift Imhof zur Minze, auch diese aus dem eigenen Garten. Imhof hat sie besonders kreativ verarbeitet: aus Knusperperlen, weißer Schokolade und pürierter Minze hat er einen leckeren Crunchkeks hergestellt. Als Abschluss nach der süßen Creme wird dieser zum überraschenden Frische-Kick.

KONTAKT:

Vier Jahreszeiten
Andreas Imhof
Dietenheimer Str. 63
89257 Illertissen-Dornweiler
www.vier-jahreszeiten-illertissen.de