SWP-Gourmet-Menü

: Herbstspaziergang für den Gaumen

AnzeigePure Verführung aus der Küche mit abgewandelten Klassikern, spannenden Kombinationen und unterschiedlichen Texturen: Küchenchef Markus Elison und sein Team kreieren ein köstliches SWP-Gourmet-Menü im Hotel Restaurant „Die Krone“ in Sulzbach-Laufen.

Von

Adina Bauer,

Claudia Linz

26.09.2026, 00:00 UhrSulzbach-Laufen

Bei Google bevorzugenMehr anzeigen

Wenn Sie SWP als bevorzugte Quelle bei Google auswählen, zeigt Google unsere Artikel häufiger in Ihren Top-Storys und Suchergebnissen an – gekennzeichnet mit einem „Bevorzugt"-Hinweis. Sie können diese Auswahl jederzeit in Ihren Google-Kontoeinstellungen wieder ändern.

Erstklassige Zutaten von den Höfen und aus den Wäldern des Limpurger Landes mit modernem Twist – das ist das Metier von Markus Elison. Der Geschäftsführer und Küchenchef des Hotel Restaurants „Die Krone“ in Sulzbach-Laufen liebt die regionale und saisonale Küche und verleiht ihr etwa im Sommer mit viel Kreativität einen mediterranen Touch. „Auch international probieren wir uns aus“, macht er neugierig. Außergewöhnlich seien die mutigen Kombinationen mit marokkanischen, tunesischen und ägyptischen Einflüssen. Die nordafrikanischen Aromen hat Youssef Hadjtaieb vor zwei Jahren aus seiner Heimat mit ins Krone-Team gebracht. Leicht angepasst an den europäischen Gaumen, bereichern die spannenden Kreationen die Speisekarte. „Persönlich, aber auch fachlich verstanden wir uns auf Anhieb“, freut sich der Küchenchef Markus Elison, denn durch die Ausbildung in einer privaten Kochschule in Tunesien waren dem Neuling in Sulzbach-Laufen sowohl die Fachbegriffe als auch die klassischen Schnitt- und Zubereitungsarten vertraut.

Markus Elison erfindet in seiner Küche manch Bekanntes neu, spielt mit ungewöhnlichen Aromen und kombiniert etwa Wild mit Tonkabohne. Eis, Ravioli und Maultaschen sind in der Krone hausgemacht. Die intensiv-kräftigen Saucen sind stark reduzierte Geschmacksexplosionen, die Forellen selbst geräuchert. Appetit bekommen? Das viergängige SWP-Gourmet-Menü lädt ein zum kulinarischen Genussspaziergang durch die bunte Jahreszeit. Ein Gaumenschmaus mit Überraschungen.

Erster Gang: Selbst geräuchertes Forellenfilet

Das zeigt schon der Auftakt, ein raffiniert interpretierter Klassiker: Mariniertes und selbst geräuchertes Forellenfilet mit Roter Bete und Meerrettich. Markus Elison hat dafür das Forellenfilet nur ganz leicht angeräuchert, damit der feine Eigengeschmack des Fisches erhalten bleibt. Dazu gesellt sich ein Dreierlei von Roter Bete: Gelee, Sprossen und, da beim Küchenchef auch das Auge mitisst, hauchdünn geschnittene, eingelegte und wie zarte Schokolade aufgerollte bunte Bete in Rot, Weiß, und Rot-Weiß-geringelt. Dekoriert wird die leichte Vorspeise mit Tupfern von fluffigem Meerrettichmousse, geriebenem Meerrettich und Kerbel. Küchenmeister Matthias Köstl richtet die Kreation auf einem Bett aus Erde an. Erde? Was beim Lesen zunächst verwirrt, ist etwas, das nur so aussieht. In Wirklichkeit ist es eine Mischung aus geröstetem, geriebenem Pumpernickel und sehr fein geschnittenen, schwarzen Oliven.

Zweiter Gang: Schaumsüppchen vom Hokkaido

Goldgelb wie der Oktober und duftig wie ein sanfter Kuss ist der zweite Gang, das Schaumsüppchen vom Hokkaido-Kürbis mit gerösteten Kernen und Öl. Dazu greift Markus Elison zu zweierlei Kürbis, Hokkaido- und Muskatkürbis, und würzt herbstlich mit Sternanis, Nelke und Zimtstange. Der Clou ist, dass die Suppe nicht püriert wird. Sie ist sehr fein und leicht. Kurz vor dem Servieren wird sie aufgeschäumt und mit gerösteten Kürbiskernen und echt steirischem Kürbisöl angerichtet.

Dritter Gang: Rehkeule mit Tonkabohnenjus

Im dritten Gang ist Wild aus dem Limpurger Wald der Superstar auf dem Teller. Serviert wird Zweierlei von der Sulzbacher Rehkeule in Tonkabohnenjus auf Pastinake und Schalotten-Schupfnudeln mit kaltgerührten Wildpreiselbeeren. Damit sie innen zartrosa sind und saftig bleiben, brät Markus Elison die edlen Medaillons behutsam in der Pfanne an. Aromatisiert werden sie mit in brauner Butter gerösteten Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und einem Zweig Thymian. Was für ein Aroma! Für die kräftige Sauce hat der Küchenchef aus Wildknochen, Rotwein, Portwein, Gin und Madeira eine stark eingekochte Glace hergestellt und mit herrlich duftender, geriebener Tonkabohne verfeinert. Dieser Jus umschmeichelt das in Scheiben geschnittene Fleisch, die Schupfnudeln mit einer Textur aus gerösteten Schalotten und das cremig-feine Pastinakenpüree. Für das Auge und den Crunch sitzt als Krönchen ein mit feinem Rehragout gefülltes und frittiertes Wan-Tan-Säckchen obenauf. Ein kulinarisches Gedicht. Dekoriert wird die Komposition mit von Hand kaltgerührten Wildpreiselbeeren, Kerbel und fein-knusprigen Selleriestrohbällchen.

Dessert: Birne Helene

Zum Finale kommt mit Birne Helene ein klassisches französisches Dessert auf den Tisch. Um 1870 wurde es von dem berühmten Koch Auguste Escoffier erfunden. Im Originalrezept wird die Birne in Läuterzucker pochiert und mit Vanilleeis und Schokoladensauce serviert. Markus Elison interpretiert den Klassiker modern, indem er hocharomatische kleine Williams-Christ-Birnen in einem Sud aus Rotwein, Vanille, Tonkabohne, Zimt, Nelke und Wacholderbeere pochiert. Statt des Vanilleeises wählt er Halbgefrorenes von der Birne und überzieht es mit einer Haube aus Schokolade. Dekoriert wird die pure Verführung auf dem Teller mit weißem Birnenschaum und weißem Birnengelee. Den Crunch steuert ein Schokoladen-Mandel-Crumble bei. Die süße, cremige und knackige Variation mit intensivem Birnenaroma zergeht förmlich auf der Zunge.

Insgesamt ist das SWP-Gourmet-Menü im Oktober eine Hommage an den Herbst und seine Köstlichkeiten von Alb und Wald. Vertrautes wird kunstvoll zu etwas Neuem inszeniert durch das Spiel mit Texturen und einer raffinierten Balance aus Süße, Säure und Umami-Noten. Das Hotel Restaurant „Die Krone“ wurde mit dem BIB Gourmand für sein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bei hoher Qualität ausgezeichnet.

Kontakt

Hotel Restaurant „Die Krone“
Hauptstraße 44
74429 Sulzbach-Laufen
Buchung des „SWP-Gourmet-Menüs“
nur telefonisch unter 07976/911910