Baiersbronn · Gastronomie: Speisen auf höchstem Niveau
Auf feinstem Porzellan wird im Bareiss serviert.
Hannes KuhnertMit insgesamt 76Sternerestaurants und 90 Michelin-Sternen behauptet Baden-Württemberg seinen Spitzenplatz in der deutschen Gourmetlandschaft. Bei der Präsentation der neuen Ausgabe des Guide Michelin am Dienstagabend im Karlsruher Konzerthaus konnten sich zahlreiche Restaurants in Deutschlands Süden über neue und bestätigte Sterne freuen.
Das „Restaurant Bareiss“ in Baiersbronn-Mitteltal und die „Schwarzwaldstube“ der „Traube Tonbach“ haben ihr Niveau mit drei Sternen gehalten und überzeugen mit französischer Kochkunst auf Weltklasse-Niveau. Im Bareiss‘schen Gourmetrestaurant ist Claus-Peter Lumpp seit 1992 Maitre de Cuisine. Erstklassige Küche wird hier auch mittags serviert.
In Tonbach ist die Kochkunst vom übergangsweise eingerichteten „Temporaire“ ins nach dem Brand neu errichtete Stammhaus gezogen. Sterndekorierter Küchenchef ist weiterhin Torsten Michel. Neu ist der Name, die Qualität ist geblieben: Das zweite Restaurant in der „Traube Tonbach“, das „1789“, ist ebenfalls im neuen Stammhaus beheimatet. Der Guide Michelin verlieh erneut einen Stern. Chefkoch Florian Stolte und sein Team bieten eine moderne Küche mit asiatischen Einflüssen.
Weiterhin mit einem Stern dekoriert ist das Restaurant „Schlossberg“ in Baiersbronn- Schwarzenberg. Hier binden das Vater-Sohn-Team Jörg und Nico Sackmann internationale Einflüsse in regionale Küche ein.
Ansonsten gab es viel Bewegung bei den mit einem Stern dekorierten Restaurants, gleich neun Aufsteiger in dieser Kategorie kommen aus Baden-Württemberg. Auch bei den Awards für besondere Leistungen der Restaurantteams räumte der Süden ab: Christophe Meyer vom „Le Pavillon“ in Bad Peterstal-Griesbach erhielt den Award für herausragende Sommelier-Leistungen.