Gastronomie in Bietigheim-Bissingen: Frank Land übernimmt die „Rose“
Frank Land wird zum 1. Januar 2027 neuer Chef von Hotel und Restaurant „Rose“.
/Martin KalbSynergieeffekte zwischen der Besigheimer „Marktwirtschaft“ und dem Bietigheim-Bissinger Hotel und Restaurant soll es ab 1. Januar 2027 geben, wenn Gastronom und Küchenmeister Frank Land die „Rose“ übernimmt. Die Eigentümerfamilie hat den Pachtvertrag mit der Familie Maerz, der zum 31. Dezember 2026 endet, nicht verlängert und mit Land einen langfristigen Pachtvertrag geschlossen.
Als Synergien nennt Land einen Shuttleservice zwischen den beiden Restaurants für Hausgäste und zu Veranstaltungen, den gemeinsamen Einkauf sowie die personelle Struktur und gemeinsame Themenwochen. In Bietigheim-Bissingen wird er willkommen geheißen von Oberbürgermeister Jürgen Kessing: „Wir freuen uns, dass das Hotel und Restaurant ‚Rose’ wieder in gute Hände kommt. Frank Land und die Marktwirtschaft in Besigheim sind eine gute Adresse für Gäste in Besigheim und wir vertrauen darauf, dass dies auch in Bietigheim-Bissingen auf ähnlichem Niveau funktioniert.“
Klaus Schmidt wirdneuer Küchenchef
Land hat schon ein komplettes Konzept für das Restaurant „Rose“ als auch für das Hotel. Auch die Mannschaft, die in Bietigheim-Bissingen verantwortlich sein wird, steht schon: Küchenchef wird Klaus Schmidt werden, der bis Ende 2025 die Küche im La Bottega in Besigheim leitete und derzeit in der Kochschule von Andrea Lange in Ludwigsburg arbeitet. „Die Küche wird mediterran sein, aber auch asiatischen Einschläge haben, es wird aber aber auch schwäbische Hausmannskost geben“, sagt Schmidt. 2021 erhielt die „Rose“ erst eine nagelneue Küche. In der Küche soll der Spagat zwischen Tradition und Moderne gelingen soll, so auch im Restaurant. „Die ‚Rose’ hat Tradition und Geschichte, das werden wir verstärkt betonen“, sagt Land, der aber auch moderne optische Akzente setzen will. Der Innenraum der „Rose“ wird modern gestaltet, Schwarz-Weiß-Fotografien von Bietigheim-Bissinger Orten werden die Wände zieren und mit moderner Beleuchtung inszeniert. Auch der Außenbereich soll neu gestaltet werden und künftig Platz für 25 Gäste bieten. „Wir wollen familiär wirken und leicht zugänglich sein, wir streben keine Sterneküche an“, so Land. Für den Service verpflichtete er Jan Ritter, den Land selbst in der „Marktwirtschaft“ in Besigheim ausgebildet hat und der als Vorzeige-Auszubildender abgeschlossen hat und derzeit in der Schweiz arbeitet. „Ein guter Service ist für mich wie nach Hause kommen und das ist, wenn der Gast mehr bekommt als er erwartet“, sagt Ritter. Das Hotel, das 2024 renoviert wurde, wird eine neue Betriebsassistentin bekommen, die Rezeption und Organisation des Übernachtungsbetriebs übernehmen wird. Besondere Komplettangebote für die Hotelgäste mit Menü in der „Rose“ oder der „Marktwirtschaft“ werden eingeführt. Das Restaurant „Rose“ wird an fünf Tagen durchgehend geöffnet sein, es gibt einen Mittagstisch, Snacks oder Kuchen am Nachmittag. „Alles wird zu einem vernünftigen Preis-Leistungs-Verhältnis angeboten“, so Land.
Zweites Standbein war ein Wunsch
Wie in Besigheim wird es künftig auch in Bietigheim einen „Kulinarischen Kalender“ mit besonderen Menüangeboten, speziellen Themenwochen und Veranstaltungen wie Konzerte, Kleinkunst oder Weinproben geben. Frank Land hat sich mit der Übernahme der „Rose“ als zweites Standbein auch einen Wunsch erfüllt und sich zum zehnjährigen Bestehen seiner „Marktwirtschaft“ ein Geschenk mit der Übernahme der „Rose“ gemacht. „Ich freue mich sehr, dass ich mit der ‚Rose’ meinen Traum von der empathischen und nahbaren Gastronomie auch in Bietigheim leben kann“. Frank Land, der in Ingersheim aufwuchs, wo seine Familie den Gasthof „Ochsen“ führte, hatte vor zehn Jahren in Besigheim im Restaurant „Olive“ am Marktplatz die „Marktwirtschaft“ gegründet, deren großer Außenbereich mittlerweile den Besigheimer Marktplatz belebt. Der 36-Jährige lebt in Bietigheim-Bissingen.