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Auszeichnung für Restaurants
Der beste Gastronom kommt aus Baden-Württemberg

Der Restaurantführer „Gault&Millau“ hat seine Hauben für die besten Restaurants vergeben. Lokale in Hayingen, Ulm und Baiersbronn bekommen Auszeichnungen.
Von
Amelie Schröer
Ulm
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Gemeinsam für eine nachhaltige Zukunft: Bio-Spitzenköche gestalten den Wandel / Sebastian Junge und Simon Tress erhalten den Deutschen Nachhaltigkeitspreis

Simon Tress vom Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950 in Hayingen ist Gastronom des Jahres.

Marcus Gloger/BIOSpitzenköche/obs/dpa
  • Gault&Millau kürt die besten Restaurants in Deutschland.
  • Fünf rote Hauben für Schwarzwaldstube in Baiersbronn.
  • Simon Tress aus Hayingen ist Gastronom des Jahres.
  • Bareiss, Gästehaus Klaus Erfort und Ösch Noir erhalten vier rote Hauben.
  • Michelin-Sterne werden am 26. März in Hamburg verliehen.

Die Zusammenfassung wurde durch künstliche Intelligenz erstellt.

Im Frühjahr werden traditionell in Deutschland die Restaurants mit den Michelin-Sternen ausgezeichnet. In diesem Jahr findet die Verleihung am 26. März in Hamburg statt. Doch der Restaurantführer ist nicht der einzige, der die besten Gastronomien des Landes kürt. Schon rund zwei Monate vorher hat nun Gault&Millau seine Auswahl verkündet. Anders als Michelin vergibt der Restaurantguide keine Sterne, sondern Hauben. Die höchste Auszeichnung sind fünf rote Hauben, gefolgt von fünf schwarzen.

Fünf Lokale in Deutschland habe in diesem Jahr die Spitzenposition erreicht und fünf rote Hauben erhalten – eins davon liegt in Baden-Württemberg. Die Schwarzwaldstube in Baiersbronn, im Landkreis Freudenstadt, „setzt mit eigenständig interpretierter französischer Hochküche seit Jahrzehnten die Benchmark für feinste Kulinarik in Deutschland“, schreibt der Restaurantführer auf seiner Webseite. Die französische Küche der Schwarzwaldstube überzeugt demnach mit Eleganz und Stil. Das fünf-Gänge-Menü kostet dort zwischen 295 und 325 Euro.

Gastronom des Jahres aus Hayingen

Eine weitere begehrenswerte und hohe Auszeichnungen geht in diesem Jahr nach Hayingen. Denn Simon Tress vom Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950 ist Gastronom des Jahres. 2024 erhielt das Restaurant einen Michelin-Stern für seine nachhaltige Küche, denn alle Zutaten stammen aus einem Umkreis von maximal 25 Kilometern.

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Darüber hinaus können einige Restaurants im Land punkten. Mit vier roten Hauben gehören das Bareiss in Baiersbronn und das Ösch Noir in Donaueschingen zu den absoluten Top-Locations in ganz Deutschland.

Dazu kommen mit vier schwarzen Hauben, also unmittelbar dahinter in ihrer Bewertung, das Sterne-Restaurant Seestern in Ulm und das Restaurant 1950 der Hayinger Familie Tress.

Fünf Restaurants mit fünf Hauben

  • JAN in München (Bayern)
  • Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach (NRW)
  • Victor’s Fine Dining by Christian Bau in Perl (Saarland)
  • Waldhotel Sonnora in Dreis (Rheinland-Pfalz)

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