Zu Tisch! Spezial

: Vegetarische Kunstwerke der Spitzenklasse

Das Restaurant „Seestern“ im Hotel Lago in der Ulmer Friedrichsau gehört zu den besten Restaurants in ganz Deutschland. „Filigran, kreativ und mit klarer Linie, die Produkte von top Qualität“, schreibt der Guide Michelin über den Stil des Hauses, das schon mehrfach mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Im Wechsel der Jahreszeiten bieten die beiden Küchenchefs Klaus Buderath und Benedikt Wittek neben dem konventionellen Menü mit Fisch und Fleisch auch ein vegetarisches an. Jeden Dienstag stehen ganz exklusiv Vegetarierinnen und Vegetarier im Zentrum der kulinarischen Aufmerksamkeit und dürfen Kochkunst der absoluten Spitzenklasse genießen – es geht um Qualität, Kreativität und ein Erlebnis, das man in Erinnerung behält.

Das vegetarische Menü wurde im Januar vom Fachmagazin „Feinschmecker“ unter die zwölf besten vegetarischen Restaurants Deutschlands gewählt. Wer persönlich in den Genuss kommt, versteht auch, warum: Seit über zehn Jahren bilden Klaus Buderath und Benedikt Wittek „die Doppelspitze am Herd“ und entwickeln gemeinsam Gerichte von poetischer Schönheit und kreativer Energie. Das Team wird ergänzt von Restaurantleiterin Franziska Nyers und Serviceleiter Philipp Bieringer: Einfühlsam und aufmerksam begegnet das Team jedem einzelnen Gast auf Augenhöhe. Sich wohl zu fühlen, mit allen Sinnen zu genießen, das ist der gemeinsame Antreiber: in geschmackvoll- dezentem Ambiente mit weitem Blick auf den Au-See.

Im Rahmen der SÜDWEST PRESSE-Aktion „Zu Tisch!“ findet nun eine außergewöhnliche Kooperation statt, mit dem Ziel, die Gourmetküche einem breiteren Publikum zu öffnen. Ganz sicher nicht nur für Vegetarier, aber endlich auch mal ganz besonders für sie. Mit einer deutlichen und ganz bewussten Herabsetzung des regulären Menüpreises auf 89 Euro wollen die Betreiber des „Seestern“ Zeichen setzen und Türen öffnen. Das Angebot läuft bis zum 15. Juli 2026, immer dienstags und mittwochs.

Das Menü

Buderath und Wittek pflegen ihre eigene kleine „Wunderkammer“ voller Zutaten, mit denen sie au- ßergewöhnliche und intensive Geschmacksmomente erreichen. Leitmotiv des bestens gelaunten Menüs sind differenzierte Texturen und Fermentationsvariationen mit fein dosierten Säurespitzen, schwungvoll komponiert und in perfekter Balance. Das „Food Plating“ – die Kunst, Gerichte auf dem Teller ansprechend zu inszenieren – verdient übrigens einen eigenen Preis.

Vorfreuden und Aperitif

Mit einem kulinarischen Dreiklang setzen Buderath und Wittek den Ton für den Abend, und der klingt verheißungsvoll. Wittek empfiehlt, mit dem Macaron zu beginnen, gefüllt mit fermentiertem Karottenrelish und verfeinert mit der indischen Gewürzspezialität Vadouvan – und sich dann der eingelegten Zucchini mit Kombu-Alge zu widmen. Die dazu gereichte Vinaigrette mit Fingerlimes setzt erste, feine Säurenoten und sorgt für Umami. Zuletzt im Mund verschwinden sollte die optisch verspielte Praline aus gegartem Daikonrettich mit Safranhaube, umhüllt von knusprigem Brik-Teig mit subtiler Karamellnote – aus dem Staunen kommt man ab jetzt nicht mehr heraus.

Aus dem Konzept „Brot und Butter“ haben die beiden Spitzenköche eine kulinarische Doppelhelix gebaut: genießt man das auf heißen Steinen servierte Roggensauerteigbrot mit erdigen Aromen von Fenchel, Anis und Kümmel abwechselnd mit der zarten Pimentbutter oder dem fluffig-leichten Zitronenquark, tun sich mit jedem Bissen neue Geschmacksnoten auf. Dazu reicht Philipp Bieringer als Aperitif einen Kombucha auf Grüntee- und Schwarzteebasis, „geimpft“ mit Holunderblüte und Verbene – natürlich alles aus eigener Herstellung.

Spargel aus dem Lonetal

Passend zum Frühjahr nehmen sich Buderath und Wittek, der Deutschen liebstes Gemüse vor, den Spargel. Vakuumiert, mariniert und anschließend zu seidigen Löckchen mit feinem Biss drapiert, auf einer geschmacklich dichten Mousse aus reduziertem Spargelsud und – Überraschung! – einem Hauch weißer Schokolade. Für noch mehr spannende Kontraste sorgen das frischgrüne Oxalisklee-Öl und „Kaviar“ aus fermentierter Zypressensaat. Eingelegte Rapssamen on top runden diese frühlingshaft edle Geschmackssinfonie ab und liefern feine, nussige Akzente.

Weiße Zwiebel

Leuchtende Rottöne dominieren die nun folgenden drei Gänge – und geschmacklich werden noch einige Schippen an Intensität nachgelegt. Etwas Zurückhaltendes hat die weiße Zwiebel, die wie ein kleines, mit Kostbarkeiten beladenes Segelschiff über den mit Butter montierten, bur- gunderfarbenen Jus gleitet. Der will mit Bedacht genossen werden, denn er hat es nicht nur optisch in sich. Der cremige Geschmack der bissfest geschmorten Zwiebel, mit nur einem Hauch an Schärfe, geht ein komplexes Wechselspiel mit den konzentrierten Noten von Rot- und Portwein ein. Reisperlen, rotes Zwiebelrelish und etwas Frühlingslauch liefern das Finish.

Melanzani mit Bärlauch & Baharat

Für das Hauptgericht steht die mediterrane Küche Pate: Leuchtendes Paprikaorange und die Au- bergine werden zum Star. Vermisst hier etwa jemand Fleisch? Zum Melanzani-Steak werden – mit einem Augenzwinkern – dennoch Steakmesser gedeckt. Die Aubergine wird gedämpft, mit Miso mariniert, vakuumiert und schließlich scharf angebraten. Fantastische, erdig-süße Aromen interagieren mit der fermentierten Bärlauchknospe und der frisch gewickelten Zucchini.
Understatement pur ist der so klare wie komplexe Paprikasud, etwas Himbeeressig hellt hier die Süße auf. Nicht zu vergessen eine knisternd-zarte Mini-Falafel mit Knoblauchchip-Hütchen, eine hinreißende Bärlauch-Baharat- Espuma und als absoluter Hingucker: Gold strahlende „Kaviar“-Perlen aus Olivenöl.

Rhabarber mit Topfen & Rosenblüte

Mit nur einem Dessert wird man im „Seestern“ nicht abgespeist, eines spektakulärer als das andere. Eingelegter Rhabarber und das mit Rosenblüte parfümierte Himbeersorbet malen dunkles Rot mit bläulichen Untertönen auf den Teller. Zu den süß-säuerlichen Früchten gesellen sich ein cremiges Topfennockerl und zwei von Pannacotta inspirierte, transparente Milchglasscheiben, knusprig süß und hauchzart, die an ein Miniatur-Star-Wars-Raumschiff erinnern. Last, but certainly not least sorgt eine mit Nougat und Sanddorn-Canache gefüllte Praline, glänzend poliert und von Hand bemalt wie edles Porzellan, für andauerndes Herzklopfen.

UND SO FUNKTIONIERT ES

Neugierig geworden? Probieren Sie es unbedingt aus!
Das vegetarische Fünf-Gänge-Menü inklusive alkoholfreiem Aperitif ist immer dienstags und mittwochs buchbar als „SWP-Gourmet-Menü“, telefonisch oder online direkt beim Restaurant „Seestern“ im Lago, zum absoluten Vorzugspreis von 89 Euro.
Getränke sind im Angebot nicht inbegriffen.

Laufzeit von 14. April bis 15. Juli 2026.