Zu Tisch! Im September

: Zander und Wild im Vier-Gänge-Menü beim Löwen in Wiblingen

Fantasievoll und farbenfroh angerichtet sind die schwäbisch, aber auch international geprägten Gerichte, die im Wiblinger Restaurant Löwen auf den Tisch kommen. Frisch und kreativ zubereitet - mit überwiegend regionalen Produkten: So lässt sich die Küche des Restaurants Löwen in Wiblingen beschreiben.

Die Gasträume sind mit warmen Holztönen und Naturstein ausgestattet und machen das Lokal zu einem Wohlfühlort. Das Gasthaus Löwen wurde übrigens schon vor über 200 Jahren in den Unterlagen des Klosters Wiblingen erwähnt.

„Hier packt jeder überall an, wo es nötig ist“

Inhaber Hermann Geiger und seine Frau Petra betreiben Hotel und Restaurant in dritter Generation, die vierte Generation ist mit Sohn Benedikt und dessen Frau Julia auch schon Teil des tatkräftigen Teams. „Hier packt jeder überall an, wo es nötig ist“, sagt Hermann Geiger, der, wie sein Sohn auch, nach der Kochlehre eine kaufmännische Ausbildung durchlaufen hatte.

Familie Geiger und der stellvertretende Küchenchef Mladen Jokic haben exklusiv für Leserinnen und Leser der Südwest Presse ein Vier-Gänge-Menü kreiert, das perfekt zum Monat September passt: eine hochsommerliche Genussreise, die schon auf den kommenden Herbst einstimmt. Saisonal, regional und handwerklich raffiniert und für wahre Gaumenfreunde auch nicht zu knapp bemessen.

Aperitif: Herbst-Tonic

Ein „Canonita Spritz“ aus mallorquinischem Orangen-Likör, Orangensaft und Tonic Water – serviert mit einem frischen Rosmarinzweig – weckt Erinnerungen an mediterrane Sommer und sorgt für einen erfrischenden Start.

Erster Gang: Kürbissuppe

Mit einer seidig-feinen Cremesuppe vom Hokkaidokürbis wird das Menü eröffnet und stimmt visuell und kulinarisch auf das Herbstthema ein. Minimalistisch abgeschmeckt, sodass der Kürbisgeschmack sich voll entfaltet – Unterstützung kommt vom Kürbiskernöl und den gerösteten Kürbiskernen. So wird die Suppe zum weichen Gaumenschmeichler mit Überraschungseffekt: Dazu werden selbstgemachte Ravioli mit sanft-würziger, frischer Ziegenkäsefüllung und einem süßen, fein gewürfelten Apfelkompott gereicht. Drei klassische und beliebte Geschmackskomponenten, die sich wunderbar ergänzen.

Zweiter Gang: Zander

Als zweiten Gang zaubern die Küchenchefs des Löwen knusprig auf der Haut angebratenes Zanderfilet auf den Teller. Dem zarten Fisch, vom vertrauten Händler aus der Region bezogen, macht das knackig frisch gegarte Gemüsebett Konkurrenz: gelbe und orange Karotten sowie Knollensellerie werden kurz mit Wermut abgelöscht und dadurch mit einer aromatischen, bittersüßlichen Tiefe versehen, ohne das Gemüse zu überwältigen. Ein weiteres Highlight ist der luftige Kräuterschaum. Estragon, Kerbel und Petersilie werden zu einem Kräuteröl verarbeitet, das dem Sahneschaum Geschmack und dem Auge einen Hingucker beschert.

Dritter Gang: Hirsch

Jetzt wird's wild! Aus einem regionalen Jagdgebiet stammt das rosa auf den Punkt gegrillte Hirschsteak aus der Keule, von dem gleich zwei üppige Stücke auf dem Teller landen. Aus mit Rotwein eingekochtem Bratensud und frischen Brombeeren hat Küchenchef Mladen Jokic einen Brombeerjus hergestellt – intensiv, komplex und tief. Fleischenthusiasten wären hier bereits glücklich, doch die Küche gibt sich noch nicht zufrieden: Auf Süßkartoffelpüree tummeln sich kurz angebratene, aromatische Kräuterseitlinge, dazu grün leuchtender Rosenkohl und knusprige Süßkartoffelchips. Erfrischende Akzente liefert die Erbsensprosse aus dem eigenen Kräutergarten.

Dessert: Topfenknödel

Zum Dessert geht es nach Österreich, denn hier ist ein herzhaft-säuerlicher Topfenknödel der Star. Er bekommt illustre Gesellschaft, die fruchtig-süß um ihn herumtanzt: ein klares Quitten-Birnen-Ragout, feines Walnusseis, Fruchtperlen aus Himbeergel - und Thymian-Crumble sorgt für den Crunch. Na, ob da noch Platz für einen Espresso nach dem Essen bleibt?

Kontakt

Hotel & Gasthof Löwen
Hauptstraße 6
89079 Ulm-Wiblingen
Buchung des „SWP-Gourmet-Menüs“
nur telefonisch unter 0731 880 3120