Zu Tisch! Im Oktober

: Italienische Raffinesse im Il Gusto am Petrusplatz

Die Mittagszeit ist vorbei, es wird ruhiger im Restaurant. Inhaber Alessandro Nestola sitzt mit einem Gast am Tisch, einem jungen, auffallend großen Mann, der sichtlich seine Pasta genießt. „Das ist Diego Garavaglia“, stellt Alessandro seinen Gast vor und fügt – nicht ohne Stolz – hinzu: „Er ist der erste italienische Spieler im Ulmer Basketballteam seit 25 Jahren!“ Der Sportler steht auf, grüßt höflich und wendet sich dann wieder dem Wesentlichen zu: dem Hauptgang, der gerade serviert wird.
Alessandro Nestola und Mitinhaber Raffaele Manzo haben vor über 20 Jahren schon als Kollegen zusammengearbeitet – Alessandro im Restaurant, Raffaele in der Küche des damals fast schon legendären „Da Franco“. Im Jahr 2019 übernahmen sie gemeinsam das „Il Gusto“ am Neu-Ulmer Petrusplatz. Hier zu essen, entspricht einer kleinen Rundreise durch Italien: „Wir setzen auf frische Zutaten, die wir aus ganz Italien, Frankreich und Deutschland beziehen. Wir wollen aber auch immer eine besondere Note setzen und klassische italienische Gerichte modern und kreativ gestalten“, beschreibt Nestola die Küche ihres Hauses. Diesem Anspruch wird das folgende Menü mehr als gerecht. Und fast als Bestätigung wird nun der Aperitif des SWP-Gourmet-Menüs serviert.

Aperitif: Limoncello Spritz al Basilico

Von den Küsten Capris inspiriert ist der Aperitif, den Alessandro selbst kreiert hat: ein erfrischender Limoncello Spritz mit Tiefe. Der fruchtig süße Geschmack des typisch süditalienischen Zitronenlikörs wird kombiniert mit trockenem, spritzigem Weißwein, Mineralwasser, einer Scheibe Zitrone und Eiswürfeln. Ein überraschendes, zart-herbes Aroma liefern die duftenden Basilikumblätter und regen die Gaumenlust an.

Erster Gang: Carpaccio vom Oktopus

Hinter „Sorpressata di Polipo con Arancia e Finocchio“ verbirgt sich eine besonders raffinierte und ansprechend angerichtete Vorspeise, die sich Küchenchef Raffaele Manzo ausgedacht hat: Ein selbstgemachtes Carpaccio, hier vom Oktopus, zubereitet als italienischer Presssack. Fein, cremig und zart würzig kommt diese Kreation an. Die kulinarischen Akzente sind, wie man es aus der italienischen Küche kennt, einfach und schlicht, aber von hoher Qualität: Zunächst ist da eine sehr schmackhafte Zitronette aus Olivenöl, Zitrone und Salz, hinzu kommt eine überzeugende Kombination aus frisch gehobeltem Fenchel, feinen Möhrenstreifen und filetierten Orangen, für leichte Schärfe sorgen grob gemahlener rosa Pfeffer und hauchdünn gehobelte Radieschenscheiben. Auf Wunsch wird selbstgebackenes Ciabatta dazu gereicht.

Zweiter Gang: Gorgonzola-Ravioli

„Ravioli Fatti in Casa di Radicchio, Gorgonzola e Noci“: Mit dem zweiten Gang kommt nun die Pasta auf den Teller, und die bildet zum erfrischend-leichten Oktopus-Carpaccio einen herrlich üppigen Kontrast: Mit Gorgonzola und Radicchio gefüllte selbstgemachte Ravioli in einer geschmacklich dichten, cremigen Gorgonzola-Sahnesauce mit gehackten Walnüssen. Wiederum täuschend einfach, aber geschmacklich sehr nuanciert: Die Dominanz des italienischen Blauschimmelkäses wird durch die feinen Bitternoten des Radicchios und der Walnüsse subtil gebrochen.

Dritter Gang: Rinder-Rumpsteak in Parmaschinken

Vielleicht ist es ein gutes Zeichen, dass sich der Nachname des Kochs im Hauptgericht wiederfindet: „Manzo Mantellato di Parma con Zucca e Spinaci“, da schlagen Carnivorenherzen höher. Als dritter Gang, in der italienischen Menü-Abfolge klassischerweise der Fleischgang, kommt ein von Parmaschinkenscheiben ummanteltes, Sous Vide und zartrosa auf den Punkt gegartes Rumpsteak vom Rind auf den Teller, das geschmacklich und optisch keine Wünsche offenlässt. Dazu Kürbiswürfelchen in herbstlichem Orange und feiner gedünsteter Blattspinat. Angerichtet wird das Fleisch mit einem köstlichen glänzenden Bratenjus.

Dessert: Cappuccino-Mousse

Niemand sollte den Besuch eines italienischen Restaurants ohne Dolce beenden – dem süßen Dessert. Die leichte Cappuccino-Mousse, aus Sahne und Ei montiert, schmeckt angenehm zurückhaltend nach Milchkaffee und weißer Schokolade, die auch in winzigen Stückchen zur Mousse gegeben wurde. Die geschmackliche Intensität kommt vom dazu servierten Schokoladeneis aus Ulms ältester Eisdiele: Alessandros Vater führt inzwischen in fünfter Generation den Eis-
salon Dall’Asta. Delizioso!

Probieren Sie es doch einfach aus: Buchbar den ganzen Oktober über als „SWP-Gourmet-Menü“ telefonisch direkt im Restaurant Il Gusto in Neu-Ulm zum Vorzugspreis von 69 Euro pro Person inklusive Aperitif. Getränke sind im Angebot nicht inbegriffen. Alessandro Nestola bietet jedoch auf Wunsch eine exklusiv kuratierte Weinbegleitung für 28 Euro pro Person an.

Kontakt

Il Gusto
Alessandro Nestola
Petrusplatz 7
89231 Neu-Ulm

Buchung des „SWP-Gourmet-Menüs“
nur telefonisch unter 0731 79 123