„Die Küchenschlacht“ am 12.11.26 im ZDF: Sorbet schmeckt nach Seife - Kandidatin kann nichts dafür
Karlheinz Hauser probiert heute ein Sorbet, das etwas anders schmeckt.
ZDF und Gunnar NicolausKoriander gehört zu den Kräutern, an denen sich die Geschmäcker scheiden. Manche lieben sein frisches Aroma, andere finden, dass es nach Seife schmeckt. Bei „Die Küchenschlacht“ erlebt nun auch Juror Karlheinz Hauser eine kleine Überraschung: Obwohl er Koriander eigentlich gerne mag, schmeckt ihm das Kraut in Jennifer Schönrocks Ananas-Sorbet plötzlich unangenehm seifig.
Koriander im Ananas-Sorbet sorgt für Überraschung
Unter dem Motto „Drei Köstlichkeiten“ müssen die drei verbliebenen Kandidaten in der wiederholten Ausgabe von „Die Küchenschlacht“ gleich mehrere Kreationen zubereiten. Jennifer Schönrock serviert Rinderfilet mit gebratenem Kürbis, Koriander-Pesto, Limetten-Joghurt und gerösteten Kürbiskernen. Als zweite Köstlichkeit gibt es ein pikantes Ananas-Koriander-Sorbet mit Zucker-Chip.
Bei der Verkostung fällt Juror Karlheinz Hauser ausgerechnet der Koriander im Sorbet negativ auf. Er schmeckt für ihn seifig – und das, obwohl er das Kraut nach eigener Aussage eigentlich gerne mag. Der ungewöhnliche Geschmack ist also nicht unbedingt auf eine Abneigung gegen Koriander zurückzuführen. Vielmehr kann es darauf ankommen, wie das Kraut mit anderen Zutaten zusammenspielt und wie die einzelnen Aromen wahrgenommen werden.
Warum schmeckt Koriander manchmal wie Seife?
Dass manche Menschen Koriander als seifig empfinden, hat auch genetische Gründe. Das Kraut enthält verschiedene Aldehyde, also Duftstoffe, die in ähnlicher Form auch in Seifen und Reinigungsmitteln vorkommen. Bestimmte Genvarianten können dafür sorgen, dass Menschen diese Stoffe besonders intensiv wahrnehmen. Für sie schmeckt Koriander deshalb schnell unangenehm.
Allerdings ist die Wahrnehmung nicht bei jedem Menschen gleich. Auch die Zubereitung und die Kombination mit anderen Zutaten können beeinflussen, wie ein Gericht schmeckt. Bei Jennifer Schönrocks Ananas-Koriander-Sorbet wurde der Geschmack für Hauser offenbar besonders deutlich.
Jennifer Schönrock schafft es trotzdem ins Finale
Der seifige Geschmack des Korianders wird Jennifer am Ende nicht zum Verhängnis. Im Duell mit Marcello Ciarrettino kann sie den Juror insgesamt mehr überzeugen. Bei Marcello sind der Wildreis etwas verkocht und die Kaffee-Kardamomsauce nicht ganz gelungen. Jennifer darf deshalb weiterkochen und trifft im Finale auf Tagessieger Richard Decker.