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Volle Kanne am 19.02.2026
Das Rezept von heute zum Nachkochen

Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Ausgabe von „Volle Kanne“ noch einmal vorgestellt.
Von
Lukas Böhl
Berlin
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Logo: "Volle Kanne - Service täglich"

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ZDF und Cape Rock

In der heutigen Sendung präsentiert Armin Roßmeier Röllchen vom Bachsaibling auf Wurzelgemüse mit Grünkohl-Kartoffelpüree. Viel Freude beim Nachkochen!

So kochen Sie das Rezept zu Hause nach

  • Fisch
  • 8 kleine Filets vom Bachsaibling (alternativ Forelle), ohne Haut
  • 1 EL frischer Dill (Dillspitzen)
  • 2 EL Knoblauch-Frischkäse
  • 300 ml Gemüse- oder Fischfond
  • Saft von 1 Zitrone
  • 3 Wacholderbeeren, grob zerdrückt
  • 6 Pfefferkörner, grob zerdrückt
  • Sauce
  • 3 EL frisch geriebener Meerrettich (Kren)
  • 1 TL fein gehackter Kurkuma
  • 2 EL fein gewürfelte Zwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 80 ml Kochsahne (15 %)
  • 1 gehäufter EL Maismehl
  • Gemüse
  • je 150 g Sellerie, Karotten und Steckrübe, in dünne Stäbchen geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Butter zum Abschmecken
  • Salz, Pfeffer
  • Für das Püree
  • 400 g mehligkochende Kartoffeln
  • 2 Grünkohlblätter (ohne Strunk), blanchiert und püriert
  • 2 EL Sauerrahm
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung (ca. 45 Minuten)

1. Fisch vorbereiten

Die Filets kurz kalt abspülen, anschließend gut trocken tupfen. Auf einer Seite dünn mit dem Knoblauchfrischkäse bestreichen und mit Dill bestreuen. Danach die Filets eng aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

2. Grünkohl-Kartoffelpüree machen

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln gar kochen, abgießen und schälen. Anschließend zerstampfen. Das warme Grünkohlpüree unterrühren, dann Olivenöl und Sauerrahm dazugeben. Falls nötig, kann man mit einem Schuss Milch die Konsistenz cremiger machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Fisch pochieren

Fond in einem Topf erhitzen und mit Zitronensaft, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern aufkochen. Die Fischröllchen hineinlegen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze etwa 8–10 Minuten sanft ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen). Danach herausnehmen und warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.

4. Sauce zubereiten

Zwiebeln und Meerrettich in Olivenöl glasig anschwitzen. Maismehl einrühren, dann mit Kochsahne und etwas von dem aufgefangenen Fischfond aufgießen. Kurkuma hinzufügen und alles leicht einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Gemüse garen

Die Gemüsestifte in Olivenöl kurz anschwitzen. Mit etwas Fond ablöschen und bissfest garen. Überschüssige Flüssigkeit ggf. abgießen, dann mit Butter abrunden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Anrichten

Das Wurzelgemüse auf den Tellern verteilen, jeweils zwei Fischröllchen daraufsetzen und mit der Meerrettichsauce überziehen. Das Grünkohl-Kartoffelpüree daneben anrichten. Optional mit Dill und etwas Forellenkaviar garnieren.