Jamie Olivers Pho: "Wie Ketchup auf Carbonara" – harte Kritik von YouTuber
Der britische Koch Jamie Oliver muss erneut Kritik einstecken. Der Star-Youtuber Nigel Ng alias Uncle Roger ist überhaupt nicht zufrieden mit Olivers Pho-Rezept.
Jörg Carstensen/dpa- Jamie Oliver bekommt heftige Kritik von YouTuber Nigel Ng für sein Phở-Rezept.
- Ng, alias „Uncle Roger“, bemängelt fehlende Authentizität und falsche Zutaten.
- Oliver verwendet Sesamöl, röstet Knochen und nutzt Sojasauce, was Ng ablehnt.
- Ng zeigt in seinem Video, wie man Phở authentisch zubereitet.
- Oliver hat über 6 Millionen, Ng über 10 Millionen Follower auf YouTube.
Die Zusammenfassung wurde durch künstliche Intelligenz erstellt.
Jamie Oliver ist einer der bekanntesten Köche weltweit, seine Rezepte sind extrem beliebt und allein auf YouTube hat der Unternehmer und Autor knapp über 6 Millionen Follower. Sein Hang zu asiatisch-inspirierten Rezepten – etwa wenn Oliver erklärt, wie man „Fried Rice“ zubereitet oder „Butter Chicken“ kocht – kommt allerdings bei einer Person überhaupt nicht gut an: Der britische YouTuber und Comedian Nigel Ng (über 10 Millionen Follower auf YouTube) hat selbst chinesische und malaysische Wurzeln und kritisiert bereits seit einigen Jahren Jamies asiatische Rezepte.
Nigel Ng tritt auf YouTube in der Rolle des „Uncle Roger“ auf. Als dieser reagiert er auf seinem Kanal auf Videos, in denen asiatische Rezepte gekocht werden. Dabei geht es „Uncle Roger“ vor allem um maximale Authentizität. Jamie Oliver, der dafür bekannt ist, immer seinen eigenen Stil in Rezepte einzubringen, ist auf Uncle Rogers Kanal aus diesem Grund bereits seit Jahren ein Thema. Nur ein einziges Mal konnte der Koch den YouTuber fast überzeugen: Als er ein grünes Curry nach dem Rezept eines thailändischen Starkochs nachkochte.
Pho-Rezept von Jamie Oliver fällt durch strenge Prüfung
Nun hat Nigel Ng ein Video veröffentlicht, in dem er auf Jamie Olivers Pho-Rezept reagiert. Die Suppe ist das Nationalgericht Vietnams. Die Ursprünge liegen in einer einfachen Brühe mit Wasserbüffelfleisch und Reisbandnudeln. Während der Kolonialisierung Vietnams kamen Einflüsse aus dem französischen Gemüse-Rindfleisch-Eintopf„Pot-au-feu“ (übersetzt „Feuertopf“) hinzu.
Gerade der Status als Nationalgericht macht die Sache ernst, zumindest für Uncle Roger. Was der an Jamie Olivers Rezept zu bemängeln hat und wie man „Phở“ authentisch zubereitet.
Das sind die Kritikpunkte an Jamie Olivers Pho-Rezept:
- Schon bei der Brühe, der als Basis des Gerichts eine wichtige Funktion zukommt, begeht Jamie Oliver laut dem YouTuber Nigel Ng den ersten, kapitalen Fehler: Er verwendet Sesamöl für den Ansatz, das allerdings in Pho traditionell nicht vorkommt.
- Damit nicht genug, Jamie Oliver begeht direkt den nächsten Fehler bei der Brühe: Wenn es nach Uncle Roger geht, dürfen die Rinderknochen auf keinen Fall im Ofen geröstet werden, da so das Knochenmark, welches der Brühe den typischen Geschmack verleiht, einfach verdampft. Jamie Oliver röstet allerdings die Knochen zusammen mit Sternanis, Zimt, Knoblauch und Ingwer für mehrere Stunden im Ofen und kocht diese Mischung anschließend noch einmal für ein bis zwei Stunden.
- Darüber hinaus verwendet Jamie Oliver Zitronengras und Sojasauce. Besonders die Sojasauce erhitzt das Gemüt des YouTubers. Das sei in etwa so, wie eine Carbonara-Sauce mit Ketchup zu würzen. Die Verwendung von Fischsauce sei laut Nigel Ng zwar richtig, Oliver verwendet allerdings viel zu wenig. Zudem fehlt die perfekte Balance aus salzigen und süßen Nuancen, die für die Pho-Brühe so wichtig sind.
- Auch die Zubereitung des Rindfleisches für die Suppe wird kritisiert. Jamie Oliver brät das Fleisch an und schneidet es anschließend viel zu dick. Im traditionellen Rezept wird Rindfleisch höchstens in der Brühe mitgekocht, meistens aber roh in hauchdünne Scheiben geschnitten und mit der sehr heißen Brühe übergossen, wodurch das Fleisch gart.
Authentisches Phở-Rezept nach Nigel Ng alias „Uncle Roger“
Der YouTuber kann aber nicht nur meckern, er zeigt in diesem Video auch, wie es richtig geht. Im Video wird Englisch gesprochen. Über das Zahnrad (Einstellungen) rechts unten lassen sich aber deutsche Untertitel einstellen.
Und was sagt Jamie Oliver zur Kritik? Der hat sich bislang noch nie dazu geäußert, weder auf Social Media, noch auf YouTube.