Die Küchenschlacht am 25.02.2026: Alle Rezepte von heute zum Nachkochen
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© ZDF/Brand New MediaIm Mittelpunkt steht heute die vegetarische Küche mit Cornelia Poletto. Vier Kandidatinnen und Kandidaten präsentieren Gerichte, die klassische Zutaten mit handwerklichem Anspruch verbinden – von gefüllten Nudeln über Ofengemüse bis hin zu Gnocchi mit Käsechip. Alle Rezepte der heutigen Sendung können Sie hier herunterladen: Die Küchenschlacht-Rezepte vom 25.02.2026 als PDF
Kärntner Nudeln mit Nussbutter (Sabrina Gerres)
Ein traditionelles Gericht aus Österreich, handwerklich umgesetzt: Die Kärntner Nudeln bestehen aus einem selbst gekneteten Teig, der mit einer Mischung aus Kartoffeln, Hüttenkäse und frischen Kräutern gefüllt wird. Charakteristisch ist das „Krendeln“, also das kunstvolle Verschließen der Teigränder. Serviert werden die Nudeln mit brauner Nussbutter und frischem Schnittlauch. Das Ergebnis ist bodenständig, aromatisch und lebt vom Zusammenspiel aus cremiger Füllung und nussiger Butter.
Ofen-Spitzkohl mit Fenchel-Bohnen-Gemüse (Renato Fazzone)
Hier steht das Gemüse im Mittelpunkt. Der Spitzkohl wird zunächst kräftig angebraten und anschließend im Ofen gegart, wodurch er Röstaromen und eine zarte Struktur entwickelt. Dazu kommt ein cremiges Ragout aus Fenchel, weißen Cannellinibohnen, Oliven und Sahne, abgeschmeckt mit Zitronensaft und Weißwein. Für Textur sorgt ein knuspriges Topping aus in Butter geröstetem Panko, Petersilie und Zitronenabrieb. Ein Gericht mit Kontrasten: weich und cremig trifft auf knusprig und frisch.
Rösti mit Madeira-Champignons (Eva Segner)
Ein Klassiker in präziser Ausführung: Die Rösti werden aus grob und fein geriebenen Kartoffeln zubereitet und in Butterschmalz goldbraun gebraten. Gewürzt mit Muskat, Salz und Pfeffer bilden sie die herzhafte Basis. Dazu kommen in Madeira geschwenkte Champignons mit Frühlingszwiebeln. Die leichte Süße des Likörweins verbindet sich mit den Röstaromen der Pilze. Angerichtet als Türmchen und verfeinert mit Crème fraîche und Petersilie entsteht ein schlichtes, aber geschmacklich intensives Tellergericht.
Gnocchi mit Tomatensugo (Maximilian Sormani)
Hausgemachte Gnocchi aus mehligkochenden Kartoffeln bilden die Grundlage dieses Gerichts. Nach dem Garen werden sie in Butter geschwenkt, um leichte Röstaromen zu entwickeln. Der Tomatensugo bleibt bewusst klassisch: Zwiebel, Weißwein und passierte Tomaten, reduziert und klar abgeschmeckt. Besonderer Akzent ist ein im Ofen gebackener Käsechip aus Montello, der dem Gericht Struktur und Würze gibt. Frischer Basilikum rundet das Ganze ab. Ein italienisch geprägtes Gericht, das auf handwerkliche Präzision setzt.