Rezept: Kandierter Ingwer - selbstgemacht
Beim zweiten Aufkochen des Ingwers mit Zucker kommt eine in Scheiben geschnittene Zitrone mit in den Topf.
Ghita Kramer-HöferNa ja, gesund ist er vielleicht nicht mehr so sehr, der Ingwer, wenn er durch die nachfolgende Prozedur durch ist. Aber er wärmt durch seine süße Schärfe von innen, eignet sich als Zutat zu vielen Gerichten und hilft so manchem und mancher gegen die Reisekrankheit. Also ran ans Werk.
Zwei bis vier Tage sollten Sie insgesamt einplanen, bis der Ingwer fertig kandiert ist. Er braucht neben Zuwendung etwas Geduld, viel Rühren, noch mehr Zucker und eine Zitrone.
Schälen Sie so viel Ingwer, wie Ihnen danach ist. Es lohnt sich, gleich mehr zu machen, denn der Aufwand wird dadurch nicht größer. Bei mir kamen 500 Gramm in den Topf.
Schneiden Sie die geschälten Knollen in kleine Stücke, Scheiben oder Streifen, geben Sie alles in einen Topf, für den Sie einen Deckel besitzen, bedecken alles mit Wasser und köcheln das Ganze etwa eine halbe Stunde lang. Sollten Sie aktuell erkältet sein, können Sie den Dampf gleich zum Inhalieren nutzen - der Duft ist anfangs scharf und durchdringend und befreit jede Nase und jeden Hals zuverlässig.
Pro 100 Gramm Ingwer geben Sie nun 30 g Zucker zu dem gekochten Ingwer samt dem verbleibenden Kochwasser dazu und köcheln das Ganze unter gelegentlichem Rühren weitere 20 Minuten, setzen den Deckel drauf und lassen das Gemisch für mindestens zwölf Stunden abgedeckt stehen.
Nach den zwölf Stunden - es kann auch ein ganzer Tag sein - geben Sie zum vorhandenen Topfinhalt weitere 30 Gramm Zucker je 100 Gramm Ingwer dazu, schneiden eine Bio-Zitrone in dünne Scheiben, mischen sie unter und köcheln wieder alles für 20 Minuten. Deckel drauf, stehen lassen für einen weiteren halben oder ganzen Tag.
Diesen Vorgang wiederholen Sie insgesamt bis zu fünf Mal, vier Mal reicht auch. Die Zitrone kommt allerdings nur einmal dazu.
Ist die Masse nach dem letzten Köcheln so richtig zäh, fischen Sie die glänzenden, verzuckerten Ingwerstücke und Zitronenschalen mithilfe zweier Löffel oder Gabeln aus dem Sirup heraus und legen Sie sie auf ein Backpapier zum Trocknen und Auskühlen.
Wenn Sie mögen, können Sie jedes einzelne Stück in feinem Zucker wälzen oder/und hälftig in geschmolzene Couvertüre tauchen.
Lassen Sie die kandierten Ingwerstücke noch einen Tag an der Luft trocknen und füllen Sie die süß-scharfe Pracht in Gläschen oder kleine Tüten. Handgeschriebene Etiketten mit einer Schnur an Tüte oder Glas befestigen - fertig ist ein ziemlich besonderes Mitbringsel zum Adventskaffee, ein Geschenk in den Nikolausschlappen, ein Päckchen für den Adventskalender für den oder die Liebste(n) - oder what else.
Sollten Sie noch immer erkältet sein, können Sie auch ein, zwei Stücke kandierten Ingwers kleinschneiden und mit heißem Wasser übergießen - fertig ist der Ingwertee.
Vielleicht ist der gekaufte Ingwer perfekter und vielleicht sogar günstiger. Doch die Mühe, mit der Sie gewerkelt haben und die Zeit, die Sie sich genommen haben, sind unbezahlbar und etwas ganz Besonderes. Vor allem, wenn Sie ein paar liebevolle Gedanken mit hinein gerührt haben.