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SWP+SWP+Brotprüfung bei Café Lieb in Tübingen
Was macht ein gutes Brot aus?

Zwölf Bäckereien aus der Region haben sich zwei Tage lang einer Brot- und Brötchenprüfung unterzogen. Manfred Stiefel testet hauptberuflich Backwaren und verrät, was es für die Bestnote braucht – und ob er auch mal genug von Brot hat.
Von
Mia Dumont
Tübingen
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Brot- und Brötchenprüfung beim Café Lieb: Manfred Stiefel schaut sich das Brot ganz genau an, rupft ein bisschen heraus, isst das Stück, riecht daran, drückt das Brot.

Brot- und Brötchenprüfung beim Café Lieb: Manfred Stiefel prüft das Brot nach einem festen Schema. Gesamteindruck, Beschaffenheit von Kruste und Krume und auch das Aroma zählen dazu.

Carolin Albers