An kalten Tagen kommt vielerorts ein klassisches Wintergemüse auf den Tisch: der Wirsing. Beim Stand „Querbeet“ von Leonhard Maier auf dem Neu-Ulmer Wochenmarkt kommt das Kohlgewächs aus dem eigenen Anbau. Seine Saison: Vom Winter bis ins Frühjahr hinein. Das grüne Gemüse kann vielseitig zubereitet werden: „Möglich sind Wirsing-Rouladen, die mit Hackfleisch, Gemüse, Quinoa oder Reis gefüllt sind“, sagt Maier. Den Kohl aber auch einfach als Gemüse zuzubereiten, gehe auch: „Einfach kleinschneiden und mit Kümmel und Salz weich kochen.“ Wie alle Kohlgewächse ist auch der Wirsing roh schlecht verdaulich. Wird er gekocht, ist er besser bekömmlich und die Nährstoffe bleiben erhalten.
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