Backhandwerk: Nachts wird geschlungen
BackhandwerkFür die meisten beginnt der Tag mit dem ersten Kaffee. Für Heinz Schmauder startet er mit Teig an den Händen. Seit zwölf Jahren führt der Bäcker sein Geschäft in Münsingen und arbeitet dann, wenn andere längst Feierabend haben. Wir haben ihn und sein Team durch die frühen Morgenstunden begleitet.
Heinz Schmauder lässt Tafelweckle entstehen. Vor ihm liegen zwei runde Teigplatten – in der Sprache der Bäcker zwei „Brüche“. Die Teigteil- und Wirkmaschine hat aus einem großen Teigstück 30 Exemplare gestanzt.
Tanja Stark