Kreis Tübingen: Käsekuchen lang gerührt, den Boden gut gekühlt
Ein Käsekuchen mit solidem Boden.
STIch bin ein Fan von Käsekuchen mit Boden. Da scheiden sich ja schon die Geister. Fluffige Quark-Masse in die Springform und schauen was rauskommt, ist aber nicht mein Ding. Ich will einen soliden Boden, der als Teig eine ganz Nacht im Kühlschrank durchkühlen sollte. Gerechnet auf eine 26 Zentimeter-Form nehm ich:
250 g Weizenmehl
1 Tl Backpulver
50 g Zucker
1 Ei
125 g Butter
Zum Teigbereiten nehme ich so eine praktische Küchenhilfe, die aussieht wie ein Wiegemesser mit fünf Klingen.
Die Masse ist aus:
2 Eiern
100-150 g Zucker
750 g Magerquark
1 Päckchen Vanillepudding
400 ml Sahne
Die Masse lange langsam rühren. Das macht eine Küchenmaschine am besten.
Im Backofen braucht der Kuchen rund eine Stunde bei etwas unter 200 Grad.