Besigheim: „Auf jeden Fall mit eigener Handschrift“
Die Marktwirtschaft in Besigheims Altstadt in unmittelbarer Nähe zum Rathaus. Derzeit wird sie von Frank Land geführt, ab Juni 2028 dann von Sebastian Maier.
Oliver Bürkle- Ab Juni 2028 übernimmt Gastronom Sebastian Maier die Marktwirtschaft in Besigheim.
- Er plant ein eigenes Konzept mit „eigener Handschrift“ und langfristigem Pachtvertrag.
- Eine frühere Übernahme scheiterte an der Ablöse fürs Inventar, Frank Land bleibt bis Ende Mai 2028.
- Maier zog Interesse am Marktkeller zum 1. Dezember 2027 zurück – späterer Einstieg bleibt offen.
- Bis dahin sucht er im Raum Ludwigsburg eine passende Location, um sein Team und Ideen aufzubauen.
Die Zusammenfassung wurde von einer generativen künstlichen Intelligenz erstellt.
Sebastian Maier hat Großes vor. Der Gastronom wird, wie die BZ erfuhr, ab Juni 2028 die Marktwirtschaft in der Altstadt von Frank Land übernehmen, der im übernächsten Jahr die „Rose“ in Bietigheim-Bissingen bewirtschaften wird (die BZ berichtete). „Es gibt Wege, die führen ziemlich direkt zum Ziel. Und es gibt Wege, die erinnern eher an eine Bergetappe der Tour de France: Kurven, Anstiege, kurze Zwischenetappen – und manchmal muss man einen kleinen Umweg fahren“, sagt Maier über das Zustandekommen der ganzen Sache. Und: „Für mich war der Weg zur Übernahme der Marktwirtschaft genau so eine Etappe. Das Ziel war dabei immer klar.“ Mit den Eigentümern der Immobilie konnte Maier einen langfristigen Pachtvertrag vereinbaren. „Ich habe längst begonnen, meine Vision für die Zukunft der Marktwirtschaft zu entwickeln. Viele Ideen, neue Ansätze und eine klare Vorstellung davon, was gastronomisch in Besigheim möglich ist, sind bereits zu einem zukunftsweisenden Konzept zusammengewachsen“, sagt er.
Ambitionierte Pläne
Maiers Anspruch ist nach eigener Aussage hoch: „In der Marktwirtschaft soll etwas ganz Besonderes entstehen – ein Ort mit eigener Identität, eigener Handschrift und einer Atmosphäre, die man nicht einfach nur besucht, sondern erleben möchte.“ Weiter ins Detail möchte der erfahrene Gastronom jedoch nicht gehen, vielleicht aber so viel: Die Gäste dürfen sich schon jetzt auf einen neuen besonderen Spot am Markt freuen. Als sich abgezeichnet hatte, dass Frank Land die Marktwirtschaft Ende Januar 2027 verlassen wollte, hatte er um ein Angebot für eine mögliche Übernahme gebeten. Eine Nachfolge durch ihn war zu diesem Zeitpunkt allerdings nicht vorgesehen. Doch Maier blieb trotzdem an der Sache dran und suchte nach Möglichkeiten, seinen gastronomischen Weg in Besigheim weiterzuführen.
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Mit seinem zukünftigen Konzept habe er die Eigentümer der Marktwirtschaft schließlich für sich begeistern und mit ihnen einen langfristigen Pachtvertrag für die Räumlichkeiten vereinbaren können. Maier: „Nachdem die Eigentümer Frank Land darüber informiert hatten, dass ich künftig der Pächter der Räumlichkeiten sein werde, ergab sich auch die Möglichkeit, über eine Übernahme des vorhandenen Inventars zu sprechen.“ Jedoch habe man bei der Höhe der Ablöse keine Einigung erzielen können: „Unsere Vorstellungen lagen da einfach zu weit auseinander. Für mich ist klar, dass bei einem Neustart ohnehin einiges investiert werden muss. Viele Teile der Ausstattung sind inzwischen über zehn Jahre alt und müssen perspektivisch erneuert werden. Auch Frank Land hatte im Mai selbst darauf hingewiesen, dass Investitionen in die Zukunft der Marktwirtschaft notwendig sind.“
Frank Lands Pachtvertrag läuft bis Mai 2028
Da keine Einigung zustande kam, entschied sich Land dazu, seinen bestehenden Pachtvertrag bis zum regulären Ende fortzuführen. Dieser läuft bis Ende Mai 2028. „Natürlich hätte ich mir gewünscht“, sagt Maier, „früher in die Marktwirtschaft zu kommen. Aber manchmal kommt eben noch ein zusätzlicher Anstieg dazwischen. Das gilt es zu respektieren.“ Auch der Marktkeller war für Maier zunächst Teil seiner Überlegungen. Er hatte Interesse an einer Übernahme und deshalb Kontakt zu den Eigentümern – die nicht identisch mit jenen der Marktwirtschaft sind – aufgenommen. Der bestehende Pachtvertrag läuft noch bis Ende November kommenden Jahres. Ursprünglich war Maier davon ausgegangen, die Marktwirtschaft bereits ab März kommenden Jahres übernehmen zu können: „In diesem Zeitplan hätte der Marktkeller gut als nächste Etappe für mich gepasst.“
Da die Marktwirtschaft nun erst ab Juni 2028 zur Verfügung steht, hat er sein Interesse an einer Übernahme des Marktkellers zum 1. Dezember 2027 zurückgezogen. Die Tür für einen späteren Zeitpunkt möchte er jedoch ausdrücklich offenhalten. „Wenn die Marktwirtschaft erfolgreich gestartet und das Team sowie die Abläufe eingespielt sind, kann ich mir sehr gut vorstellen, den Marktkeller zusätzlich zu übernehmen. Ich finde den Gedanken, beide irgendwann miteinander zu verbinden, nach wie vor sehr charmant.“ Was die Gäste ab Juni 2028 genau erwartet, möchte Maier noch nicht verraten, auch den zukünftigen Namen des Restaurants möchte er noch nicht verraten. Fest steht: Es wird sein eigenes Konzept – gemeinsam mit seinem Team und mit einer klaren eigenen Handschrift. Bis es mit der Marktwirtschaft so weit ist, sucht Maier nach einer passenden gastronomischen Einrichtung im Raum Ludwigsburg.
Für ihn selbst ist das eine wichtige Zwischenstation: Er möchte die Zeit nutzen, um den Grundstein für das zukünftige Konzept der Marktwirtschaft zu legen, erste Ideen gemeinsam mit seinem Team umzusetzen und die Mannschaft weiter aufzubauen. Und ihm ist klar: In Besigheims Altstadt soll mehr entstehen als einfach ein weiteres Restaurant. „Ich möchte einen besonderen gastronomischen Ort schaffen – einen Ort, an dem man gerne bleibt, gerne isst, gerne etwas trinkt und sich einfach wohlfühlt. Einen Ort, an dem man schöne Stunden verbringen und besondere Momente erleben kann.“ Und er spart seinem Kollegen gegenüber nicht mit Lob: „Frank Land hat mit der Marktwirtschaft viel aufgebaut. Der Standort ist zu einem Flaggschiff der regionalen Gastronomie geworden und hat bei vielen Menschen schöne Erinnerungen hinterlassen.“