Zu Tisch! Im BarrelHouse Neu-Ulm im Mai

: Feuer, Fleisch und Western-Flair

Es begann mit einer Destille: „Besitzt man eine Whiskey-Brennerei und hat das Brennrecht, muss man etwas daraus machen“, erzählt Marian Schneider, Geschäftsführer des BarrelHouse. So entstand die Idee für das außergewöhnliche Lokal neben dem Wiley Club im Americana-Stil, in dessen Mitte die Destille jetzt steht. Zwischen Western-Saloon mit Holzbänken und rot-weiß-karierten Tischdecken, gemütlichem Außenbereich mit Rodeo-Flair und upgecycelter Scheune lohnt sich der Besuch schon allein wegen der stilbewussten Inneneinrichtung: Jede Menge Hingucker, von der Destille über Flipper und Jukebox bis zur Harley Davidson unter der Decke (Baujahr 1949, Typ Flathead). „Barrelhouse“ wurden ursprünglich einfache Kneipen in den Südstaaten der USA genannt, die ihren Schnaps direkt aus Fässern verkauften.

Im Neu-Ulmer BarrelHouse geht es um besonderen kulinarischen Genuss jenseits von weißen Tischdecken und eleganter Zurückhaltung, gleichzeitig ist es mehr als Steakhouse oder Burgerladen: locker, entspannt und auf Geselligkeit ausgelegt, statt Besteck dürfen auch mal die Finger benutzt werden und die gut gemeinten Portionen werden nach dem auf zwei Personen ausgelegten „Shared-Plate-Prinzip“ geteilt. Alle Gerichte werden auf einem kleinen Holzbänkchen auf den Tisch gestellt, so dass jeder ordentlich zugreifen kann.

Für das SWP-Gourmet-Menü konzentrieren sich Küchenchef Elias Prexl und Sous-Chef Mohammed Alalywi auf die Aushängeschilder ihrer Küche, Stichwort: Soul Food. Zutaten von ausgesuchter Qualität, Gerichte auf höchstem Niveau zubereitet und originell präsentiert – und damit keine Langweile aufkommt, gibt es ein paar Show-Effekte am Tisch. Spaß, Unterhaltung und Genuss sind garantiert.

Aperitif: Cuban Ruby

Zum Einstieg wird gleich die Drehzahl nach oben justiert: Rubinrot verlockend mixt Restaurantleiter Michael Frech Havanna Club Mango Lime mit Granatapfelsaft für einen erfrischenden Kick voller südamerikanischer Fruchtaromen, die einem gern auch ein bisschen den Kopf verdrehen.

1.     Spargelcremesuppe mit gebratener Garnele

Prexl ist im Allgäu aufgewachsen, „in einem Haus mit Garten, in dem der Bärlauch jedes Jahr wuchert“. Aus dem intensiven und vitaminreichen Wild- und Heilkraut hat er ein fein würziges, hellgrün leuchtendes Bärlauchöl hergestellt, mit dem er die feine Spargelcremesuppe, die zum Auftakt serviert wird, aufpeppt. Das weiße Gemüse, von einem regionalen Lieferanten bezogen, darf um diese Jahreszeit in Deutschland auf keinem Menü fehlen. Natürlich gibt es auch was zu beißen: auf einem kleinen Holzspieß balanciert eine knusprig gebratene Garnele über der Suppe und sorgt für zusätzliche Attraktivität: „Unsere Gäste lieben diese Garnelen,“ weiß Prexl.

2.     BarrelHouse Circle

Schon beim zweiten Gang geht es rund – im wahrsten Sinne des Wortes: in einer ringförmigen Schale tummeln sich jede Menge Leckereien, durch die man sich genüsslich probieren kann; ob mit der Gabel aufgespießt oder einfach mit den Fingern zugegriffen, zum Beispiel die krossen Mais-Nachos, zu denen der frische Avocado-Dip und die fruchtige, tomatig-süße Paprikasalsa hervorragend passt. Von der mediterranen Küche inspiriert ist das Grill-Gemüse, das der Küchenchef mit Thymian und Rosmarin verfeinert. Rote Zwiebeln, Auberginen und gelbe Paprika, dazu marinierte grüne und schwarze Oliven. Absolut köstlich ist der gebeizte zarte Lachs, den Prexl mit Limettenabrieb und Chilifäden auf die nächste Stufe hebt – und für wirklich große Augen sorgt der „luftgetrocknete“, frisch geschnittene und saftige Tiroler Schinkenspeck, der über der Schale an einer Wäscheleine baumelt und nur darauf wartet, von dort weggeschnappt zu werden. Tipp: zum hausgemachten Brot gibt es eine selbstgemachte Kerze aus Kräuterbutter, die zunächst angezündet wird und dann zu einem köstlichen Dip mit Röstaromen schmilzt.

3.     Flaming Pig vom Landschwein

Beim Hauptgang wird weiter gezündelt, und zwar ordentlich. Ein mit BBQ-Sauce marinierter, im Ganzen Sous-vide und mindestens 12 Stunden lang gegarter Schweinenacken wird direkt am Tisch mit hausgebranntem Bierschnaps flambiert. Das bringt die Wangen zum Glühen, ist aber noch nicht alles: mit martialisch anmutenden Messerkrallen, den „BBQ-Claws“ (man denke an Edward mit den Scherenhänden oder X-Man Wolverine), wird das saftig-zarte Fleischstück direkt am Tisch zu dampfendem Pulled Pork zerrupft. Serviert wird das Fleisch mit einer intensiven BBQ-Sauce, frischem, cremig-knackigem Coleslaw und hausgemachten, halbrund gewölbten Pommes frites, so knusprig und lecker gewürzt, dass sie süchtig machen.

4.     Kaiserschmarrn

Ein zünftiger, reichhaltiger Abschluss: Elias Prexl serviert fluffigen, buttrigen Kaiserschmarrn direkt aus der gusseisernen Pfanne, mit Puderzucker bestreut, und reicht hausgemachtes Vanille-Rahmeis und frisches Apfelmus dazu. „Ein perfekter Nachtisch der zu unserem rustikalen Flair passt, aber gleichzeitig auch sehr fein ist.“

KONTAKT

BarrelHouse
Wileystraße 4, 89231 Neu-Ulm
Dienstag bis Freitag 17 bis 23 Uhr
Samstags 11.30 bis 23 Uhr
Sonntags 11.30 bis 22 Uhr
Tel: 0731 88 48 4
Zugang zum BarrelHouse mit dem Auto aktuell über das Dietrich Theater oder über die Friedenskirche.