Rezept Penne mit Lachs

Pächter und Koch in einer Person: Murat Yaz von der Café-Bar Si. Foto: Lars Schwerdtfeger
Pächter und Koch in einer Person: Murat Yaz von der Café-Bar Si. Foto: Lars Schwerdtfeger © Foto: Foto: Lars Schwerdtfeger
UIm / Hans-Uli Mayer 09.12.2016

Murat Yaz dürfte vielen Ulmern noch bekannt sein vom Frauentor, das er von 1999 bis 2005 an der Frauenstraße umgetrieben hat. Braten und Grillen auf heißen Lavasteinen waren damals der große Renner. Dann war er einige Jahre weg (Erbach, Villingen-Schwenningen) und kehrte erst vor knapp drei Jahren wieder zurück nach Ulm, wo er Schritt für Schritt das Café Si an der Salzstadelgasse wieder aus dem Dornröschenschlaf erweckt und wie er selber sagt, ein gutes Auskommen hat. Der Türke mit griechischen Wurzeln empfiehlt diese Woche al dente gekochte Penne mit Lachs und feinen Gemüsestreifen.

Zutaten (4 Personen): 200 g Lachs, 500 g Nudeln eigener Wahl (Penne, Spaghetti, Tagliatelle), 1 Zwiebel, 1 rote Paprika,  1/2 Zucchini, 1 Tomate, 20 g Butter, 0,1 l trockener Weißwein, 1 Knoblauchzehe, 0,1 l Sahne, 0,2 l Wasser, Blattpetersilie, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Zwiebel klein hacken, Zucchini und Paprika in dünne Streifen schneiden.

Das Gemüse in neutralem Öl (am besten Sonnenblumenöl) anschwitzen und leicht braten.

Dann mit dem Weißwein ablöschen, eindampfen lassen und das Wasser zugeben.

Salzen, pfeffern, klein gehackter Knoblauch und klein geschnittene Tomaten dazugeben.

In diese Masse dann die Butter einrühren, den in kleine Würfel (etwa 1,5 Zentimeter) zerkleinerten Lachs dazugeben.

Sahne einmischen und kurz mitkochen lassen – maximal ein bis zwei Minuten, dass der Fisch nicht zu trocken wird und noch leicht glasig ist.

Ganz zum Schluss die Petersilie drüberstreuen.

Die Masse mit den al dente gekochten Nudeln (acht Minuten) vermischen, knapp zwei Minuten ziehen lassen, auf die Teller verteilen und servieren.

Dazu passt ein Glas trockener und kalter Weißwein.

Das Café Si hat Sonntags Ruhetag (im Dezember allerdings ist es auch geöffnet), ansonsten täglich von 10.30 bis 14 Uhr und von 17 bis 24 Uhr.