Das mit der Tradition ist ja so eine Sache: Einerseits ist sie wichtig, um ein florierendes Unternehmen weiterhin erfolgreich zu halten. Andererseits muss auch eine Prise Innovation hier und da sein, um den Fortschritt nicht zu verschlafen. Beides zu verbinden, das hat Nachwuchs-Bäcker Jan Frieß a...