Vor 90 Jahren stand die Großmutter von Anneliese Krauß bereits mit ihrem Stand auf dem Wochenmarkt im Judenhof. Krauß führt die Familientradition mit der „Manufaktur Rösch“ auf dem Münsterplatz fort. Dort verkauft sie Honig und Hagebuttenmarmelade oder „Hägemark“, wie einige der älteren Kunden sagen.
Vitaminbombe als Marmelade
Gerade jetzt in der kalten Jahreszeit sei es gut. Denn die Hagebutten erhalten viel Vitamin C. „Das hilft den Abwehrkräften“, sagt Krauß. Traditionell wird es vor allem in Weihnachtsgebäck verwendet: „Viele Kunden nehmen schon jetzt ein Gläsle mit, um damit Spitzbuben zu backen.“
Mit Fingerspitzengefühl zur perfekten Biskuitrolle
Die Verkäuferin hat aber noch einen anderen Rezepttipp: Biskuitrolle mit Hagebuttenmarmelade. Dazu muss man 250 Gramm Zucker mit 6 Eigelb mischen. Dazu nach und nach 250 Gramm Mehl hinzugeben. Anschließend das Eiweiß schlagen und unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen und bei 180 Grad 20 Minuten backen. Dann heißt es schnell sein. Denn der gebackene Teig muss noch warm mit Hilfe eines feuchten Handtuchs eingerollt werden. Damit der Teig nicht bricht, ist Vorsicht und ein bisschen Fingerspitzengefühl gefragt. Die vorgeformte ein wenig abkühlen lassen und währenddessen Sahne schlagen. Dann langsam und vorsichtig wieder aufrollen, mit Sahne und Hagebuttenmarmelade bestreichen und wieder zusammenrollen. Mit Puderzucker bestreuen und zu Kaffee oder Tee genießen.
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