Sonnengelb und silberfarben: Auf den ersten Blick erinnern Sven Gastrocks Limonen- und Austernseitlinge eher an kostbare Pflanzen aus dem Regenwald als an deutsche Kochpilze, die im Keller einer Burg gezüchtet werden. Fein säuberlich sortiert und sorgfältig ausgewählt liegen sie auf der Markttheke bereit, um mitgenommen und sofort verspeist zu werden.

Biozertifiziert aus der Wilhelmsburg

„Wir bauen unsere Pilze auf der Wilhelmsburg an“, sagt der an Schwörmontag geborene Ulmer stolz. Laut Gastrock eigne sich der hellgelbe Limonenseitling mit seinem „fruchtigen Geschmack“ hervorragend zum rohen Verzehr. „Pilziger“ schmecke dieser erst im angebratenen Zustand. Ebenfalls interessant auf der Zunge verhalte sich der hellgrauer Bruder, der Austernseitling, auch Kalbfleischpilz genannt: „Der eignet sich mit seinem Fleisch-Ersatz-Gefühl ideal für Vegetarier und Veganer“, verrät der 41-Jährige. „Quasi der bessere Tofu.“

Lecker muss nicht kompliziert bedeuten

Und was lässt sich sonst noch mit den Pilzen zaubern? Gastrock empfiehlt ein Rezept, das eben so einfach wie lecker ist – Burger! Einfach Austernseitlinge in dünne kleine Stücke schneiden und mit Mehl vermengen. Daraus dann den Burger-Pattys formen und ihn in die Pfanne geben. Das Burgerbrötchen kann nach Belieben belegt werden.
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