Zutaten (4 Personen)

für den Wildschweinrücken
800 g ausgelöster Wildschweinrücken
Salz und Pfeffer
Öl
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
4 Wacholderbeeren
20 g Butter
für die glasierten Zwetschgen
400 g Zwetschgen
200 ml trockener Rotwein
1 EL Zucker
2 Gewürznelken
1 TL Senfkörner
1 TL Pimentkörner
1 TL Korianderkörner
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
20 g kalte Butter

Zubereitung

1. Den Wildschweinrücken mit Salz und Pfeffer würzen und ringsum in einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Bräter bei 120 °C im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten braten.
2. Währenddessen den Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Die Zwetschgen entsteinen und in den Sud legen. Gewürze und Zitronenschale hinzufügen und alles einkochen lassen. Zum Schluss die Butter hinzufügen, sodass die Zwetschgen glänzen und die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz bekommt.
3. Die Pfanne erneut mit Butter erhitzen und den angedrückten Knoblauch, Wacholderbeeren sowie Rosmarin hinzufügen. Die Butter kurz aufschäumen lassen und den Wildschweinrücken damit übergießen.
4. Den Wildschweinrücken in Scheiben schneiden und mit den glasierten Zwetschgen anrichten. Dazu passen wunderbar Kroketten und saisonales Gemüse wie Blumenkohl, Rosenkohl oder Kohlrabi.

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