Rezept der Woche : Schwäbischer Kranz

für 8–10 Personen

Für den Teig

500 g Mehl

20 g Hefe

ca. ¼ l Milch

80–100 g Butter oder

Margarine

60–80 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Mandelblättchen

100 g grob gehackte

Walnüsse

150 g gemahlene Nüsse

60 g Zucker

1–2 TL Zimt

Bei Bedarf noch

50 g Sultaninen

etwas Milch

1 Zitrone

100–150 g Puderzucker

1. Alle Zutaten für den Hefeteig bereits am Vorabend in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig rühren, bis er Blasen wirft und sich von der Hand sowie der Schüssel löst.

2. Den Hefeteig an einem kühlen Ort über Nacht gehen lassen.

3. Am nächsten Morgen die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel zusammenrühren und etwas ziehen lassen.

4. Den nun schön aufgegangenen Hefeteig zu fingerdicken rechteckigen Streifen auswellen und mit der milchgebundenen Füllmasse bestreichen.

5. Anschließend den Teig von der längeren Seite aus aufwickeln. Die daraus entstandene Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach durchschneiden und die beiden Hälften so zusammenschlingen, dass die Schnittflächen nach oben zeigen.

6. Nun kommt der Kranz auf ein rundes Backblech oder als Zopf auf ein rechteckiges Backblech und darf noch, bevor er in den Ofen muss, eine ¾ Stunde bei Zimmertemperatur gehen.

7. Danach wird er bei ca. 180 Grad für etwa 30–40 Minuten gebacken, während parallel die Zitrone mit dem Puderzucker verrührt wird. Abschließend wird der Kranz mit dem Zitronenguss bestrichen.

Der Kranz eignet sich super zum Einfrieren. Durch den bereits am Vorabend zubereiteten Hefeteig, steht man nicht den ganzen Tag in der Küche, sondern kann am nächsten Tag direkt mit dem Backen beginnen.

Der Chefkoch empfiehlt dazu einen aufgespritzen, nussigen, cremigen Likörwein: Marsala DOC, Sizilien, Trapani