Zutaten (acht Personen)

für Fleisch und Brühe
1 kg Tafelspitz von Rind oder Kalb
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
10 weiße Pfefferkörner
Salz und Pfeffer
für den Fleischteig
125 g Butter
½ weiße Zwiebel
250 g Mehl
½ Bund Petersilie
1 EL Zitronensaft
250 ml Fleischbrühe
1,5 l Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
etwas Mehl oder Semmelbrösel als Panade
Zahnstocher oder Salzletten

Zubereitung

1. Den Tafelspitz in ca. 1 ½ Liter Wasser aufsetzen. Suppengrün putzen und grob schneiden, zusammen mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern ins Wasser geben. Kräftig salzen und pfeffern und kurz aufkochen.
2. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und erkalten lassen.
3. Auch die Brühe erkalten lassen, Fett abschöpfen.
4. Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
5. Für den Fleischteig die Butter schmelzen. Die halbe Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Nach und nach das Mehl und die Fleischbrühe dazugeben. Gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden! Petersilie fein hacken, mit Zitronensaft zur Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Das Fleisch zugeben und gut vermischen. Den Teig auf eine Platte streichen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
7. Danach aus dem Teig Kugeln mit ca. 5 cm Durchmesser formen und in Mehl oder Semmelbröseln wälzen. Die Kugeln im heißen Öl oder in der Fritteuse ausbacken.
8. Wenn die Bällchen schön braun sind, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Mit je vier Zahnstochern oder Salzletten die Sputnik-typischen „Antennen“ nachbilden.

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