Zutaten für 6 Muffins

5 Laugenbrezeln
50 g magerer Bauchspeck
3 Schalotten
2 EL Butterschmalz
400 ml Milch
3 Eigelbe
3 EL glatte Petersilie
75 g Emmentaler
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat
3 Eiweiße
1 Prise Salz
etwas Butter

Zubereitung

1. Die Brezeln in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Speck würfeln, die Schalotten fein hacken. In Butterschmalz glasig dünsten. Milch angießen und kurz aufkochen.
3. Die Milchmischung über die Brezeln gießen, gut durchmischen und zehn Minuten ziehen lassen.
4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Petersilie fein hacken, den Emmentaler reiben, zusammen mit den Eigelben zur Brezelmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen und locker unter die Masse heben.
7. Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen, diese mit Butter auspinseln und zu 2/3 mit der Brezelmasse füllen, ca. 35 Minuten backen.

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