Bei vielen Lebensmitteln wissen wir es schon länger: Guter Käse, guter Wein – all‘ das braucht Zeit – bei Brot war das eine ganze Zeit in Vergessenheit geraten.

Fermentation ist das Stichwort

Sie bezeichnet den Prozess, bei dem, vereinfacht gesagt, Inhaltsstoffe in Lebensmittel umgewandelt wer...