Bei vielen Lebensmitteln wissen wir es schon länger: Guter Käse, guter Wein – all‘ das braucht Zeit – bei Brot war das eine ganze Zeit in Vergessenheit geraten.
Fermentation ist das Stichwort
Sie bezeichnet den Prozess, bei dem, vereinfacht gesagt, Inhaltsstoffe in Lebensmittel umgewandelt wer...
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