Simon Tress nimmt in seinem Restaurant „1950“ in Hayingen-Ehestetten auf der Schwäbischen Alb am Tisch neben der Kühlkammer Platz. Darin stapeln sich Einmachgläser mit Kohlrabipüree und fermentierter Ringelbete. Das Konzept des Bio-Spitzenkochs, der mit einem grünen Michelin-Stern für Nach...