Genau 16 Kilogramm Mehl, zehn Liter Wasser, 420 Gramm Salz, Hefe, etwas Vorteig von der Vorwoche – jetzt kann Nik loslegen. Geschickt verknetet er die Zutaten zu einem glatten Teig, braucht dafür gut 20 Minuten. Der Teig muss jetzt ruhen, wird noch dreimal umgeschlagen, bis er, in 20 Laibe und zw...
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