Küchenlexikon Was bedeutet „etwas mit Öl unterlaufen lassen“?

Öl kommt in vielen Rezepten zum Einsatz. Doch wie lässt man Öl unterlaufen? Foto: Andrea Warnecke
Öl kommt in vielen Rezepten zum Einsatz. Doch wie lässt man Öl unterlaufen? Foto: Andrea Warnecke © Foto: Andrea Warnecke
Berlin / DPA 11.07.2018

Im Backrezept ist die Rede davon, den Teig mit Öl unterlaufen zu lassen: Was ist damit gemeint? „Tatsächlich geht es dabei darum, das Fett unterzuheben, und es nicht einzukneten“, erklärt Steve Karlsch. Er ist kulinarischer Direktor der Brasserie „Colette Tim Raue“ in Berlin.

Beim Unterlaufen lassen sollen immer Flüssigkeiten untergemischt werden: Geht es beispielsweise um Butter, sollte man diese vorher schmelzen. Verwendet wird diese Methode vor allem beim Backen von Ciabatta, Brötchen oder Focaccia.

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