Hightech

: Raffinierte Technik unter Tannenwipfeln

Gerade in touristisch ausgerichteten Gastronomiebetrieben mit Stoßbetrieb wird eine moderne Schankanlage immer wichtiger, zumal Personal bekanntlich knapp ist. Das trifft vor allem auf die Hütten im Schwarzwald mit starkem Wochenendbetrieb zu. „Im Südschwarzwald gibt es bis hinauf auf den Feldberg wohl kaum eine Hütte mehr ohne eine Anlage“, vermutet Hauser. Der Nordschwarzwald steht dem kaum mehr nach. Dort haben die Computer-Anlagen bereits die Sterne-Hotels erreicht. In Österreich sei man schon zehn Jahre weiter, weiß der Fachmann.

Die Anlage bietet dem Gastronomen zwei entscheidende Vorteile: Sie garantiert jederzeit Übersicht über den Warenein- und -Ausgang, und sie verlangt weniger Personal. Schon deswegen, weil der Schankkellner mit der einen Hand zum Beispiel ein Bier und gleichzeitig mit der anderen Hand ein zweites Getränk zapfen kann. Immer in der genau gewünschten und längst zuvor programmierten Menge. Da die Getränke stets gleich portioniert sind, gehören Schankverluste der Vergangenheit an. Gastronomen kennen den Spruch: „Je größer der Stress, desto voller die Gläser“. Das war einmal. Die Anlagen kennen nun mal keinen Stress – und sie vergessen auch keine Bestellung.

Bernd Hauser ist von Haus aus Sanitär-Installateur und hat mehr als 30 Jahre Erfahrung in der Gastronomie von der Großküche bis zum Tagesrestaurant. Vor einem guten halben Jahr hat er die „Tannen-Stub“ erworben. Die erste Computer-Schankanlage hat er vor über 20 Jahren im eigenen Betrieb selbst eingebaut. Dort hatte den Bedarf dafür erkannt, aber keine rechte Lösung gefunden. Mit der Zeit entstand eine kleine Firma, die Hauser-Schankanlagen. Seitdem hat Hauser für viele Kollegen Anlagen konzipiert. Erst kürzlich für die neue Hütte auf der Hornisgrinde. Eine Erneuerung der Computer-Schankanlage für den Tübinger Neckarmüller, die immerhin einen Biergarten mit 700 Sitzplätzen versorgen soll, wird vorbereitet. Hauser bedient sich dabei der Einzelteile verschiedener Hersteller von Markenprodukten, die er zu einem Ganzen zusammenstellt, jeweils zugeschnitten auf den Bedarf. „Dabei muss man aufpassen, dass man nicht über das Ziel hinausschießt, um effizient zu bleiben“, meint Hauser. Fachliche Beratung sei alles. Er selbst steht immer wieder mal sonntags hinter einem Schanktisch und testet in der Praxis.

Eine computergesteuerte Schankanlage ist ein Alleskönner, der alles vom Espresso bis zur Soda-Rakete, von Bier und Wein bis zu den verschiedenen Limonadengetränken und den Spirituosen verwaltet und ausschenkt. Die alkoholfreien Limonaden werden als Sirup in Containern geliefert und von der Anlage mit Wasser gemischt. Ein Keller zur Kühlung ist nicht zwingend notwendig. Die Getränke durchlaufen eine Kühlmaschine, die das Cola ebenso richtig temperiert wie den Rotwein. Das Bedienen der Anlage mit bis zu 35 Tasten pro Produkt ist kein Hexenwerk. Auch angelernte Kräfte können nach wenigen Stunden Einführung schnell und zuverlässig damit arbeiten versichert Hauser. Das sei wichtig, „denn bei gutem Wetter ist es nicht schwer, Gäste zu bekommen, sondern es gilt, sie ordentlich zu versorgen“.