Döner oder Drehspieß? Auf den Inhalt kommt's an

Ein aufgeklapptes Stück Fladenbrot, Salat, Blaukraut, Soße und Fleisch - so sollte er aussehen, der Döner auf die Hand. Aber was steckt eigentlich drin im türkischen Imbiss?

Am Drehspieß grillen zwischen den Fleischschichten nicht selten auch Zutaten, die diesen Namen eigentlich gar nicht verdienen. Bis zu 60 Prozent des im Döner verarbeiteten Rinder- oder Schweinefleisches dürfen Hackfleisch sein, empfiehlt das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft in seinen Richtlinien für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Dazu kommen höchstens Salz, Gewürze, Eier, Zwiebeln, Öl, Milch und Joghurt. In Hühnchen- oder Putendöner darf gar kein Gehacktes sein.

Dass sich daran nicht alle Döner-Buden-Betreiber halten und zum Teil sogar mit Mehl gestrecktes Hackfleisch untermischen, hat nach Meinung von Thomas Lei, Leiter des Ulmer Veterinäramtes, vor allem einen Grund: "Der Verbraucher will nicht mehr zahlen." Der Preis einer Döner-Tasche liege meistens zwischen 3 Euro und 3,50 Euro - dafür seien hochwertige Zutaten kaum zu bekommen. "Für den Deutschen ist alles Döner, was am Drehspieß hängt."

Regelmäßig werden die 25 Buden im Ulmer Stadtgebiet kontrolliert. Wer Döner verkauft, der gar keiner ist, muss seine Speisekarte umtexten: Döner heißt dann Drehspieß. "Wir stellen regelmäßig Verstöße fest." Bei den Proben achten die Kontrolleure vor allem auf die Angaben auf der Verpackung der meist industriell gefertigten Fleisch-Spieße: Dort steht entweder "Dönerkebap" oder "Hackfleisch-Drehspieß"; Entsprechendes muss es auch auf der Karte stehen.

Ursprünglich wurde für das türkische Gericht nur Schaf- oder Hammelfleisch verwendet, die Verwendung von Hack ist in der anatolischen Küche nicht üblich. Inzwischen hat sich der Imbiss dem deutschen Gaumen angepasst und wird mit allerlei Soßen und Gewürzen, Rinder-, Schweine- oder Geflügelfleisch serviert. Auch das ist in der Türkei nach wie vor nicht üblich.

Geschätzte 300 Tonnen Döner werden jeden Tag in mehr als 15.000 Buden in Deutschland zubereitet. Thomas Lei sagt dazu: "Der Döner hat in Deutschland die Bratwurst längt abgelöst."