Landgasthof Adler ist gastronomische Aushängeschild der Region

Kulinarisch ist Baden-Württemberg Spitze in Deutschland. Nirgendwo gibt es so viele Michelin-Sterne am Gourmethimmel wie im Südwesten - die Region an Donau und Iller hingegen ist eher dünn gesät mit herausragenden Köchen. Die wenigen Ausnahmen bestätigen die Regel, obwohl es diese Künstler am Herd auch gibt. Eindeutig an der Spitze befinden sich Klaus Buderath und Jan Bimbois mit ihrem Landgasthof in Rammingen.

Vor vier Jahren haben der Koch und der Sommelier mit ihren Familien das Haus übernommen und innerhalb kürzester Zeit zu einem Gourmettempel mit weitreichender Ausstrahlung gemacht. Nach zwei Jahren bereits sind sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden, was sie im zweiten Jahr der Bewertung wiederholen konnten. "Wer sodann im Adler Fehler sucht, muss dies schon manisch tun, denn viel Raum lassen B&B nicht", schreibt ein lokaler Restaurantführer, der das Duo Buderath und Bimboes nun schon im dritten Jahr in Folge als die klare Nummer eins in der Region sieht.

Dennoch machen die beiden immer wieder klar, dass ihnen gar nicht so sehr der so genannte Sterne-Tourismus am Herzen liegt. Also jene Besucher und Gäste, die von weit her anreisen, um Sterneküche zu bestellen und letztlich doch nur an allem herummäkeln. "Wir sind Ramminger", sagte vor kurzem Buderath, der ebenso wie sein kongenialer Kompagnon Buderath in Rammingen lebt.

Auch die Sache mit dem zweiten Stern, gehen die beiden, die sich in der Speisemeisterei in Stuttgart kennen gelernt haben, relativ entspannt an. Einen zweiten Stern zu bekommen - maximal werden allerhöchstens drei verliehen - habe nicht nur etwas mit Qualität zu tun, sondern viel mit Geld, mit der Ausstattung, mit dem Porzellan, mit allerlei Dingen, die eher außerhalb der Küche liegen. In der und im Weinkeller sehen die beiden aber ihre eindeutigen Stärken, die sie auch zukünftig ausspielen wollen. Spitzenküche mit regionalen Zutaten, jahreszeitlich zubereitet - und das auf einem sehr sehr hohen Level ist die Unternehmensphilosophie des Landgasthofs.

"Wir sind über den Genuss zueinander gekommen", beschrieb Buderath unlängst seine Freundschaft zu Bimboes. Der Genuss hält sie auch zusammen. Denn immer wenn Zeit bleibt, kochen sie zusammen mit ihren Familien, testen neue Gericht aus, stellen Menüs zusammen und schauen nach dem passenden Wein. "Wir wollen eine Gastronomie betreiben, die sich aus den regionalen Wurzeln speist", sagt Buderath.